MAGRET DE PATO ASADO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOEI

INGREDIENTES

. 1 magret de pato de 600 gr. aproximadamente

. 25 gr. de moras

. 25 gr. de frambuesas

. 25 gr. de fresas

. 25 gr. de grosellas

. 25 gr. dearandanos

. 200 ml. de nata para cocinar

. 100 ml. de vino de oporto

. 100 gr. de cebollas morada

. sal y pimienta

. 500 gr. de cebolla blanca

. 250gr. de azcar moreno

. 500 ml. de vino tinto

. 1 grano de clavo

. 50 gr. de foei de pato fresco

ELABORACION

Magret de Pato

. Hacemos unos cortes a lo ancho y largo del magret de pato de un grosor aproximado de 1 cm entre corte y corte, sin llegar a cortar completamente la capa de grasa superficial.

.salpimentamos el magret

. Ponemos la sartén a fuego fuerte y marcamos el magret de pato a la plancha sin de aceite. (aprox. 8 minutos por la parte de la piel (grasa) y 2 minutos por la parte de la carne)

. Reservar

Salsa de frutos rojos

. Para elaborar la salsa picamos muy finamente la cebolla morada y la ponemos a dorar en un cazo con aceite.

. Añadimos los frutos rojos y dejamos que se doren un par de minutos

. Incorporamos el oporto y dejamos que se reduzca el alcohol flambeandolo, añadimos la nata y dejamos que se cueza esta.

.Pasar por la turmix y despues por un chino para que nos quede una salsa suave y sin trocitos

. Añadimos unos cuantos frutos rojos enteros para darle mejor apariencia a la salsa

Cebolla caramelizada

. Cortamos las cebollas en juliana no muy fina y las ponemos en una olla junto al vino el azucar y el grano de clavo

. Ponemos todo a reducir asta que casi se consuma totalmente el vino y removiendo continuamente para que no se nos queme (sabremos que la cebolla esta lista cuando coja un color a vino y el vino tenga textura de almivar espeso)

Foei a la plancha

. cortamos un trozo de foei de 1 cm. aprox. de grosor y lo pasamos por harina

. poner una sarten a fuego fuerte y marcar el foei hasta que se dore por todos los lados (pasar el foei por harina es para que cuando lo estemos haciendo en la sarten no se deshaga la grasa y se mantenga entero)

MONTAJE:

. En un plato montamos el magret que habremos cortado previamente con cortes transversales sacando unas lonchas de aprox. 1 cm. de grosor.

. ponemos en lo alto del magret el trozo de foei

. En un lateral del plato pondremos la cantidad deseada de cebolla caramelizada

. Salsearemos todo con un fino cordon de salsa y un fino hilo de aceite de oliva virgen extra