Lasagna vegetal con bechamel de provolone y ahumados

Ingredientes

Para la pasta verde:
100 gr. Harina
1 huevo
5 gr. Sal fina
1 cucharada aceite de oliva
50 gr de pure de espinacas
Para la pasta roja:
100 gr. Harina
1 huevo
5 gr. Sal fina
1 cucharada aceite de oliva
50 gr de pure de remolacha
Para relleno vegetal:
200 gr. berenjenas
200 gr. champiñones
200 gr. Cebolla
200 gr. Calabacin
200 gr. zanahoria
Bechamel de provolone:
½ litro de leche
200 gr. Queso provolone
c/s sal pimienta y nuez moscada
40 gr. De harina
40 gr. mantequilla
Salsa pesto:
2 dl. De aceite de oliva
50 gr. Albahaca
50 gr. Piñones
Pizca de sal

Elaboración

Elaborar las pastas de colores ,estirarla en planchas rectangulares y cocerlas en agua con aceite y sal
Asustar la pasta para cortar su cocción y reservar
Cortar las verduras del relleno en daditos pequeños y hacer con ellos un pisto de verduras y para ligarlo usaremos un poco de tomate frito o tomate triturado
Hacer la bechamel y salsa pesto para decorar el plato
Montaremos la lasagna de la siguiente manera: pasta fresca de color , encima relleno vegetal , encima pasta de color, encima relleno vegetal y acabaremos con otra placa de pasta de color
Coceremos todo el conjunto al horno 15 min a 180º C
Formato y temperatura de presentación
La elaboración se presentara en plato pequeño de cristal previamente repasado y mantenido en mesa caliente a 70º C con el fin de que la elaboración se presente al cliente a una temperatura de entre 65º-70ºC
La presentación de la elaboración se realizara montando en el plato de cristal colocando una porción de lasaña de aprox. 4 x 4 cm. La cual tendremos previamente caliente a una temperatura de unos 70º y naparemos con la bechamel le pondremos los ahumados cortados en tiras finas y gratinaremos el conjunto en la salamandra
Todo el conjunto lo acabaremos con un fino cordón de pesto y decoraremos con una hoja de albahaca