La cocina de Antonio

Costillas con Salsa Barbacoa.

2010-11-02T23:41:00.004+01:00

INGREDIENTES:
.1,5 kg de costillas (una sóla pieza).
.2 dientes de ajo.
.Perejil.
.Aceite.
Para la salsa barbacoa:
.2 cucharadas soperas de mostaza
.20 cl. de vinagre
.25 cl. de ketchup
.1 vaso de cocacola
ELABORACIÓN:

.salsa barbacoa: ponemos el vinagre en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco. Cuando hierva el vinagre, añadimos la mostaza, la cocacola y el ketchup y reducimos un poco.
.costillas: lo primero que debemos hacer es salarlas. Hacemos una majada con el perejil, el ajo y un chorrito de aceite. cubrimos las costillas con la majada y añadimos algo más de aceite por encima.
.Precalentamos el horno a 200º y ponemos las costillas a hacer de 35-40 minutos. Cada 10 minutos hidratamos las costillas con la salsa barbacoa, si tienes un pincel para la cocina será perfecto "pintarlas" con la salsa. Cuando lleven entre 15 y 20 minutos, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Cuando estén hechas, añadimos más salsa por encima.

COLECCIÓN DE PINTXOS VASCOS

2010-09-13T15:19:00.003+02:00

Salmón:
Ing.: Pan, salmón ahumado y huevo cocido.
El.: Se coloca una loncha de salmón sobre el pan y, sobre ésta, una rodaja de huevo cocido.Finalmente, y como adorno, se ralla huevo por encima.
Amara zaharra:
Ing.: Huevo cocido, gamba, mahonesa y aceitunas.
El.: Colocamos pinchados en un palillo todos los ingredientes y se recubren con mahonesa. Se puede adornar con un pimiento.
Pimiento con anchoa:
Ing.: Pimiento del piquillo y anchoa.
El.: Se trocean los pimientos y se colocan sobre una rebanada de pan tostado. Se ponen dos anchoas sobre el pimiento y se decora con la clara rallada de un huevo cocido. Se le da un toque de color con una pizca de perejil picado.
Ensalada de pimientos y jamón:
Ing.: Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso Emental y mahonesa.
El.: Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón picante.
Pulpo a la vinagreta:
Ing.: Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, aceite y sal.
El.: Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.
Bahía:
Ing.: Pan tostado, jamón de York, salmón y chatka.
El.: Sobre una rebanada de pan tostado, se pone un poco de mahonesa, y se cubre con jamón de York sobre el cual se coloca una loncha de salmón. A continuación, ponemos la chatka.
Larramendi:
Ing.: Pan de molde, langostino, lechuga o huevo cocido y salsa rosa.
El.: Se corta el pan de molde en círculo y se unta de mahonesa. Se colocan los langostinos formando el círculo, en el centro se pone la lechuga bien picadita o huevo cocido también bien picadito y por último se decora con salsa rosa.
Álex:
Ing.: Pan, anchoa y huevo cocido.
El.: En una rebanada de pan se colocan dos anchoas en forma de cuadrado. El centro se rellena con la clara de un huevo cocido, bien picadita. Se sirve con unas gotas de Tabasco y salsa Perrins.
Milhojas de foie:
Ing.: Foie, patata en rodajas, kiwi, ciruelas y pan tostado.
El.: Es un milhojas en el que se ponen las patatas cocidas en rodajas, el foie cocido, el kiwi en lonchas y las ciruelas. Todo ello sobre una rebanada de pan tostado.
Brandada de bacalao:
Ing.: Bacalao, ajo, huevos de codorniz, salsa holandesa y tartaleta.
El.: Pochamos el bacalao en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta. Colocamos encima los huevos de codorniz y se cubre todo con la salsa holandesa.
Tartaleta de lecheritas:
Ing.: Lecheritas de ternera, chalota, jerez seco, tomate frito, coñac, pasta fresca, perejil y tartaleta de hojaldre.
El.: Damos un hervor de cinco minutos a las lecheritas, las refrescamos y las cortamos. Por otro lado, rehogamos una chalota picada fina, le añadimos las lecheritas y, una vez caliente, añadimos coñac y lo flambeamos. Se le añade salsa de tomate y se coloca en la tartaleta. Para finalizar, lo cubrimos con pasta fresca y perejil.
Calabacín con ajoarriero:
Ing.: 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dl. de salsa de tomate, 250 gr. de bacalao y 3 pimientos choriceros.
El.: Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le echamos tomate, carne de pimientos choriceros y dejamos que se haga todo junto. A continuación rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos a nuestro gusto.
Berenjenas con chipirón:
Ing.: Berenjenas, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, aceite de oliva y vino blanco.
El.: Se cortan las berenjenas en dados. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo y se saltean con las berenjenas y el tomate. Se cocina todo junto de manera que quede espeso. Los chipirones, una vez limpios, se saltean en una sartén con aceite y vino blanco y se sirve.
Rollito de salmón ahumado:
Ing.: Salmón ahumado, salmón fresco, zumo de limón, mahonesa, mostaza, lechuga rizada, pimienta y eneldo.
El.: Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo. Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.
Foie al oporto:
Ing.: Foie de oca, oporto, manzana reineta, pan tostado, mantequilla y trevisso.
El.: Tostar el pan, hacer un círculo con un molde de flanera y montar la compota de manzana sobre el círculo de pan. Cortar la loncha de foie de oca, rociar de oporto y salpimentar. Colocarla sobre la sábana de manzana. Se acompaña con dos bolas de mantequilla y trevisso en juliana.
Sábana de endibia y confit:
Ing.: Endibias, confit de pato, aceite de oliva, vinagre de frambuesa, sal, perifollo.
El.: Se prepara una hoja de endibia. Se calienta una porción de confit de pato y se coloca sobre la endibia. Se prepara una vinagreta con aceite de oliva puro y vinagre de frambuesa, se rocía la endibia con el confit y se adorna con perifollo.
Ensalada de txangurro y marisco:
Ing.: Cogollos de Tudela, txangurro, gambas y cigalitas, mahonesa, 1/2 cebolla, gotas de Tabasco. El.: Se pican los cogollos y la 1/2 cebolla. Se desmenuza el txangurro, se pican las gambas y
cigalitas previamente cocidas, mezclamos todos los ingredientes con mahonesa y vertemos las gotas de Tabasco. Se sirve en tartaleta de hojaldre.
Pintxo de anchoa:
Ing.: 4 rebanadas de pan de barra, 4 anchoas, 4 tiras de pimiento rojo frito sin piel, 4 tiras de pimiento verde frito sin piel, salsa rosa, clara de huevo rallada y aceitunas verdes sin hueso.
El.: Salsa rosa: Se hace con una mahonesa añadiendo tomate ketchup, una cucharadita de mostaza, gotas de salsa perrins, un chorrito de coñac y unas gotas de Tabasco. Elaboración del pintxo: Se tuesta el pan, se le unta una capa de salsa rosa, una tira a cada lado de pimiento rojo y
verde, la anchoa encima, el huevo rallado y la aceituna.
Pintxo de salmón:
Ing.: Pan de molde, bonito, salsa rosa, salmón y cebolla.
El.: Se corta el pan de molde en cuadrados pequeños. Se unta una capa de salsa rosa, se añade una capa de bonito mezclado con salsa rosa, se pone encima otra capa de pan, se vuelve a untar con salsa rosa, se le pone una tira de salmón ahumado y finalmente unas tiras de cebolla.
Pintxo de langostinos:
Ing.: Pan de barra, huevo duro, langostinos cocidos, chatka, cebolleta picada y salsa rosa.
El.: Se pican todos los ing., se unta todo con un poco de salsa rosa y se coloca encima del pan.
Pintxo de bacalao:
Ing.: Lomos de bacalao, pimiento verde, cebolla, harina y huevo.
El.: Se desalan los lomos del bacalao y se rebozan con harina y huevo en aceite de oliva bien caliente. A continuación se le ponen encima unas tiras de cebolla pochada y unas tiras de pimiento verde, previamente frito y sin piel.
Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: Pimientos, lomos de bacalao desmigado, pimientos verdes, cebolletas, harina, leche, salsa de tomate, coñac y pimienta negra.
El.: Desalar el bacalao y en una sartén pochamos en aceite de oliva los pimientos verdes y las cebolletas bien picaditos. añadimos el bacalao desmigado y, luego, un poquito de harina, leche y hacemos una fina bechamel. Rellenamos los pimientos del piquillo con esta bechamel y reservamos.
Salsa: Pochamos en aceite de oliva unas cebolletas y le añadimos una copita de buen coñac,pimienta negra y salsa de tomate. Todo esto se tritura en la batidora.
Champis:
Ing.: Champiñón, cebolla, ajo perejil, pimienta negra y un poco de picante.
El.: Freímos la cebolla sin que se queme. Por otra parte se machaca el ajo, el perejil y el picante y se mezcla con la cebolla y los champiñones limpios. Se rehoga todo y se deja reposar antes de servir.

Patata rellena:
Ing.: Patata, carne picada, huevo y pan rallado.
El.: Cortamos las patatas en cilindros y las freímos. Entre un cilindro de patata y otro se pone un poco de carne picada echa al gusto de cada uno. Se reboza todo en pan rallado y huevo y se fríe en aceite muy caliente.
Muslos de pollo:
Ing.: Muslos de pollo, puerro, zanahoria, tomate, huevo y pan rallado.
El.: Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo y pan rallado y se sirve.
Fritos variados:
Ing.: 1 litro de leche para unas 15 croquetas, 8 cucharadas de harina, 1/2 decilitro de aceite, una nuez de mantequilla y una pizca de sal. Todo esto vale para fritos de gamba, de queso, de huevo,de jamón y croquetas.
El.: Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, se echa la harina, se pone al fuego y se dan vueltas con una cuchara de palo; se va agregando la leche poco a poco hasta que quede un poco espesa.Dejar enfriar la masa y recoger pasando por harina, huevo y pan rallado, y no queda más que freír.
Crêpes de chipirón:
Ing.: Para 8 unidades de crêpes: 600 gr. de chipirón pequeño limpio, 1 cebolla, 1 diente de ajo,1/2 decilitro de aceite y una pizca de sal.
El.: Al comenzar a dorarse la cebolla, rehogar los chipirones pasados por el túrmix; cuando esté bastante hecho, añadir un vasito de vino blanco, dejar hervir un poco más y escurrir, quedando listo para enrollar en los crêpes. Calentar un poco en el microondas o en el horno y naparlos con salsa de chipirón.
Bacalao Andramari:
Ing.: 8 trozos de bacalao, 200 gramos de pimiento verde, 200 gramos de cebolla en juliana,previamente preparada, 1 bote de tomate preparado y condimentado.
El.: Poner en una cazuela 1 decilitro de aceite, el pimiento verde y la cebolla, colocar encima los trozos de bacalao y darle una vuelta ligándolo bien. Añadir el tomate y seguir ligando. En un momento está hecho, dependiendo el punto siempre del grosor del bacalao.
Hojaldre de gambas:
Ing.: Masa de hojaldre, 3 gambas, puerros, cebolla, tomate y coñac.
El.: Se hace una salsa con las gambas picadas, la cebolla, el puerro, el coñac y el tomate en una sartén. Se pasa todo por el chino y se rellena el hojaldre con la salsa.
Pastel de merluza:
Ing.: 500 gr.. de merluza, 6 huevos, tomate, nata, mahonesa y perejil.
El.: Después de haber cocido el pescado, se desmiga y se mezcla con los huevos, la nata y el tomate. Se mete en un molde untado de mantequilla al horno, al baño María, durante una hora a fuego medio. Una vez hecho, se parte en porciones y se adorna con mahonesa, huevo cocido y perejil.
Tartaletas de foie:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan rallado.
El.: Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos,se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual.
Hojaldre de pisto con gambas:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, calabacín, gambas, cebolla, pimiento verde y ajo.
El.: Ponemos a dorar en una cazuela cebolla con un diente de ajo y pimiento verde. Una vez que estén blanditos, se le añade el calabacín cortado en daditos y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya esté todo muy blandito, se le añaden las gambas ya previamente fritas. Se coloca este pisto sobre la tartaleta.
Riojanito:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, picadillo de chorizo y huevo de codorniz.
El.: Hay que tener un buen picadillo de la Rioja. Una vez conseguido esto, lo pasamos por la sartén y lo freímos. Lo ponemos sobre la tartaleta y colocamos encima un huevo de codorniz frito.
Anchoa en salazón:
Ing.: Una rebanada de pan recién tostada, una anchoa en salazón del Cantábrico, un trozo pequeño de guindilla picante y unas tiras de pimiento verde, primeramente pochadas en aceite y luego dejadas macerar en vino blanco con un poco de ajo.
El.: Sobre el pan recién tostado, colocar la guindilla picante, la anchoa y los pimientos verdes.
Pintxo frío de queso de Burgos:
Ing.: Una rebanada de pan, queso de Burgos, pimientos verdes pochados, dos anchoas en aceite y pasta de anchoas.
El.: Sobre una lámina de pan, colocamos un poco de pasta de anchoas, hecha en casa. Ponemos encima una lámina de pimiento verde pochado y el queso de Burgos. Se le colocan dos anchoas encima y una lámina de aceituna.
Pimiento del piquillo relleno:
Ing.: Pimiento del piquillo de Mendavia, bonito en escabeche, cebolla, mahonesa, aceite de oliva,vinagre y sal.
El.: Se desmiga el bonito y se pica la cebolla muy fina. Se mezcla todo con la mahonesa y se le añade un poquito de vinagre y salsa tártara. Con la masa resultante se rellenan los pimientos y se sazonan con aceite de oliva y sal.
Bonito encebollado con anchoa:
Ing.: Bonito en escabeche, cebolla, anchoa en aceite y alcaparras.
El.: Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la mahonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende la mezcla sobre una rebanada de pan y se adorna con una anchoa.
Pincho de Roquefort con nueces:
Ing.: Queso Roquefort, nata, panecillo tostado noruego y nueces.
El.: Se elabora una crema con el queso y la nata, se extiende sobre el pan y se encumbra con nueces.
Lecherita de cordero de leche:
Ing.: Lecherita de cordero de leche, sal, huevo, ajo, perejil, aceite de oliva y pan rallado.
El.: Se macera la lecherita cruda en huevo batido con sal, ajo y perejil. Una vez macerada, se empana y se fríe en aceite de oliva.
Cazuela de ahumados:
Ing.: Salmón ahumado, anchoas ahumadas, langostinos cocidos, salsa rosa, huevo cocido,mahonesa, vinagreta y pan tostado.
El.: Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado. Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolos con salsa rosa y vinagreta.
Ensalada de langosta:
Ing.: Cola de langosta cocida, brotes de soja, apio, champiñones, pimiento rojo, palmito, perejil,aceite, limón y pan.
El.: Filetear la cola de langosta. Preparar una ensalada con los ingredientes señalados. Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada. Decorar al gusto.
Atún Yoncar:
Ing.: Atún en aceite, guindillas, cebolla, anchoas en aceite y mahonesa.
El.: Picar las guindillas y la cebolla muy finas. Mezclar el atún, con la mahonesa y el picadillo
anterior. Colocar sobre el pan decorando con una anchoa.
Pintxo primavera:
Ing.: Huevos, jamón de York, mahonesa, lechuga en juliana, pan de molde y pimiento rojo.
El.: Se mezclan el huevo y el jamón de York picado con mahonesa y se extiende en el pan de molde previamente tostado. Se pone otra capa, se decora con la lechuga en juliana, un poquito de mahonesa, huevo rallado y un poquito de pimiento picado.
Bacalao:
Ing.: Bacalao, cebolla, pimiento verde, guindilla y aceite.
El.: El bacalao, previamente desalado, se corta en tacos. Por otra parte, hacemos en una cazuela,con abundante aceite, cebolla en juliana, pimiento verde y guindilla. Después añadimos el bacalao y lo dejamos hacer durante diez minutos.
Bacalao Aukera:
Ing.: Aceite de oliva, cebolla, pimiento verde y bacalao troceado.
El.: Se fríe la cebolla y el pimiento. Por otra parte, se pasa el bacalao por harina y se fríe durante tres minutos. A continuación se cubre el bacalao con la fritada que hemos hecho antes. Se sirve caliente.
Atún con guindillas:
Ing.: Atún, mahonesa y guindillas de Ibarra.
El.: Se desmiga el atún y se mezcla con mahonesa. Se coloca la masa sobre una rebanada de pan y se decora con una guindilla de Ibarra en cada pintxo, dándole la vez que un buen sabor, una excelente decoración.
Udaberri:
Ing.: 1 calabacín mediano, 1/2 kilo de cigalas peladas, 50 gr.. de jamón serrano y 1 vaso de nata líquida.
El.: Rehogar en un poco de aceite el calabacín cortado en dados y dejar hacer 10 minutos. Verter las cigalas troceadas junto con la nata y en el último momento el jamón serrano en tacos. Hacer todo junto 5 minutos. Presentar en un hojaldre con perejil picado.
Nido de codorniz:
Ing.: Calabacín, pimiento, gamba, huevo de codorniz y cebolla.
El.: Se pocha la cebolla picada y se le añade luego el calabacín picado. Se deja hacer lentamente y una vez pochado se coloca sobre una tartaleta de hojaldre. Se adorna con pimiento, una gamba y se termina con un huevo de codorniz frito.
Pintxo de tomate y rape Carmencita:
Ing.: 4 rodajas de tomate maduro, 1/2 kg. de rape, 2 huevos, sal, aceite, ajo, perejil.
El.: Se salan las rodajas de tomate y se pasan por harina y huevo. Se fríen. Se corta el rape en rodajas finas, se sala y se introduce en una mezcla de huevo, perejil y ajo durante 1/2 hora.Después, se hace a la plancha, "vuelta y vuelta".
Patatas al ajillo:
Ing.: Ajo, perejil, patatas y aceite.
El.: Se trocea la patata y se pone a cocer. A media cocción, se pasan a un freidora. Una vez fritas, se sacan a una cazuela de barro y se le echa el ajo y el perejil, que previamente habremos picado muy menudo y rehogado un poco.
Pasta de gambas:
Ing.: Atún, gambas, huevo cocido y pan.
El.: Se pone en una picadora un poco de atún, unas cuantas gambas cocidas y un huevo cocido. Se pica todo junto hasta que se haga una pasta, que pondremos sobre el pan y adornaremos con una gamba cocida y huevo cocido rallado.
Pintxo Chomin:
Ing.: Pan, salmón ahumado, huevo duro, gambas, anchoas en aceite.
El.: Se coloca el salmón sobre la rodaja de pan. Seguidamente, se trocea el huevo y se pone una rodaja encima del salmón, luego una gamba y para finalizar una anchoa; se baña con un poco de aceite de las anchoas.
Pintxo Egosari:
Ing.: Pan tostado, pimiento verde pequeño , anchoas en aceite, cebolla, pimiento,langostinos y pimiento del pico en tiras.
El.: Se coloca sobre el pan tostado el pimiento de Gernika, dos anchoas y la cebolla y el pimiento que previamente se han cortado y pochado. Se añade un langostino y se adorna con tiras de pimiento del pico.
Bolsita de txangurro:
Ing.: Crêpes salados, cebolla, txangurro desmigado, puerro, laurel, aceite de oliva y un chorrito de coñac.
El.: Picar la cebolla, el puerro y una pizca de laurel. Pochar todo con aceite de oliva y cuando ya esté a punto, añadir el txangurro y el chorrito de coñac. Dar un hervor a todo y después rellenar los crêpes formando unas bolsitas o sacos.
Anchoas marinadas con pimientos:
Ing.: Anchoas, pimiento verde, huevo cocido. Salsa marinada: Sal, zumo de limón, vinagre y aceite de oliva. Salsa vinagreta: pimiento verde, pimiento rojo y guindilla verde.
El.: Se marinan las anchoas cubriéndolas con el aceite. Se dejan durante 12 horas. Se pican muy fino el pimiento verde, el rojo y la guindilla, haciendo una vinagreta. Presentación: Se cubre una rodaja de pan con un trozo de pimiento verde frito, se coloca encima una rodaja de huevo cocido y anchoa y se cubre todo con la vinagreta.

CORDERO LECHAL EN DOS COCCIONES, HUMUS Y "GUISANTES" DE CALABAZA CON SU ZUMO REDUCIDO

2010-08-26T15:10:00.004+02:00

INGREDIENTES:
Cordero:
Costillar de cordero lechal
Pierna de cordero deshuesada
100 ml. aceite
3 ramitas de Tomillo
3 hojas de laurel
Pimienta recién molida
2 naranjas
2 limones

Humus de garbanzos:
100 gr. de garbanzos
½ cebolla
5 granos pimienta negra
1 ramita perejil
30 gr. tocino
50 gr. Morcilla de cebolla
50 gr. chorizo de guiso

Salsa del cordero:
400 gr. huesos y restos de cordero
50 gr. puerro
3 dientes de ajo
2 chalotas
600 ml. de agua mineral
0,5 dl aceite
50 gr. mantequilla

"Guisantes" de calabaza:
300 gr. de calabaza
0,2 dl aceite
30 gr. de mantequilla
1 diente de ajo
1 ramita de Tomillo

ELABORACIÓN:

Cordero: Separar las costillas en grupos de 3 y separarlas del hueso pero no totalmente y deshuesar la pierna de cordero. Reservar los huesos y restos para la salsa. Lavar el cordero en agua, con naranja y limón. Secar y marinar en aceite, tomillo y pimienta, ajo y sal 1 día. Reservar al vacío. Con la pierna de cordero deshuesada bridarla para hacer un rollo y asar al horno unos 25 minutos a 180ºc. Pasar las chuletitas por harina ,previamente salpimentadas y marcar bien en la sarten con aceite caliente. Reservar

Humus de garbanzos: Dejar los garbanzos en agua y sal durante 12 h. Cocer en agua con una ramita de perejil, pimienta en grano, media cebolla y zanahoria. Escurrir y reservar, triturar los garbanzos junto al tocino, chorizo y la morcilla. Colar fino y rectificar de sal y pimienta. Reservar.

"Guisantes" de calabaza: Formar bolitas de calabaza del tamaño de guisantes. Con los restos hacer zumo en una licuadora. Reservar por separado.

Salsa del cordero: Cortar los restos de la carne y los huesos. Dorar los huesos y la carne con aceite al horno. Escurrir la grasa y añadir el ajo, puerro y la chalota. añadir la mantequilla y Cubrir con agua. Cocinar a fuego lento hasta que reduzca,ligar la salsa con un poco de maicena hasta conseguir la textura deseada y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Saltear los "guisantes" de calabaza con un chorrito de aceite bien caliente. Añadir zumo de calabaza, sal, pimienta, un diente de ajo aplastado y un ramito de tomillo. Acabar con una nuez de mantequilla.Calentar el puré de cocido de garbanzos y la salsa de cordero, dar punto de sal y pimienta. Desatar el rollo de cordero y servir con las chuletitas todo bien caliente, el puré cocido de garbanzos y la calabaza. Rociar con la salsa.

SEMIFRIO DOS CHOCOLATES Y ESPUMA DE FRESAS

2010-05-11T15:38:00.004+02:00

Ingredientes:

Bizcocho plancha neutro:

- 2 huevos enteros.

- 60g. de azúcar.

- 60g. de harina.

- 5 gr. de levadura química.

Bizcocho plancha de chocolate:

Igual que el anterior reemplazando 10g. de harina por 10g. de cacao en polvo.

Almíbar:

- 100 g. de azúcar.

- 100 ml. de agua.

- 75 ml. Ron añejo.

Semifrío de chocolate blanco:

- 150g. de chocolate de cobertura blanco.

- 3 hojas de gelatina neutra.

- 100g. de leche

.- 2 huevos separadas las yemas de las claras.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 300g. de nata para montar.

Semifrío de chocolate negro:

Igual que el anterior reemplazando el chocolate blanco por chocolate negro.

Espuma de fresas:

- 100g. de fresas.

- 100g. de leche.

- Ralladura de limón.

- Canela molida.

- 1 hoja de gelatina.

- 200g. de nata para montar

- 2 cargas Sifón ISI

Elaboración:

- Haremos dos planchas de bizcocho, una con cacao y otra neutra. El procedimiento a seguir es el mismo sustituyendo la parte proporcional de harina por cacao en polvo en el caso del bizcocho de chocolate.Para ello, batiremos de forma enérgica los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y vaporosa. Después añadiremos la levadura y la harina previamente tamizadas (y el cacao para el bizcocho de chocolate) y mezclaremos hasta obtener una masa uniforme. Verter la masa en manga pastelera, escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o silpad e introducir en el horno previamente calentado a 180ºC durante un espacio de 8-10 minutos. Una vez cocido, desmoldaremos y dejaremos enfriar en una rejilla.

- Elaboraremos el calado:Para elaborar el calado, mezclaremos a partes iguales agua y azúcar y lo dejaremos cocer a fuego suave hasta obtener un almíbar de consistencia espesa. Una vez obtenido el almíbar, dejaremos enfriar y una vez frío incorporaremos el ron.

- Elaborar los semifríos de dos gustos, semifrío de chocolate blanco y semifrío de chocolate negro. El procedimiento a seguir, como en el caso de los bizcochos, es el mismo, utilizando el chocolate pertinente en casa caso.Rehidratar en agua la gelatina. Fundir el chocolate al baño maria. Calentar la leche, desliar la gelatina y mezclar junto con el chocolate. Separar las yemas de las claras y montar cada una por separado. Las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen, las claras a punto de nieve y por último semimontar la nata. Mezclar las yemas junto con el preparado de chocolate e ir incorporando de forma suave y envolvente primero la nata semimontada y a continuación las claras. Verter en un molde mojado con una base de bizcocho previamente calado y llevar al congelador para que vaya adquiriendo cuerpo antes de verte la siguiente capa.Proseguir con la elaboración del siguiente semifrío y proceder de igual modo.“La combinación de semifrío y bizcocho irán en función de los gustos individuales. Pudiendo optar por las siguientes posibilidades independientemente de la combinación de sabores:-Base bizcocho, semifrío, semifrío.-Base bizcocho semifrío, base bizcocho, semifrío.-Base bizcocho, semifrío, semifrío, base bizcocho. Dejar reposar un mínimo de 8 horas, desmoldar y cortar pequeños cilindros con la ayuda de un cortapastas o aro de emplatar y reservar hasta la decoración final.En cuarto lugar

-Elaborar la espuma de fresas. Para ello pondremos una hoja de gelatina a rehidratar en agua. Pulverizaremos las fresas junto con el azúcar y un trocito de piel amarilla de un limón en una picadora o robot potente de cocina. Calentar la leche a fuego lento, añadir las fresas, el azúcar y el limón pulverizados y la canela, mezclar y cocinar hasta conseguir una crema densa. Una vez obtenida la textura deseada, añadir la gelatina rehidratada, mezclar para integrar el preparado y dejar enfriar. Ya fría la crema, añadir la nata, mezclar, verter en el sifón, agitar e inyectar las cargas y reservar hasta el momento de usar.

-Decoración:Cortar dos tiras de acetato tomando como referencia del diámetro y un centímetro por encima de la altura del pastelito semifrío.Fundir el chocolate al baño maría y atemperarlo subiendo la temperatura del mismo a 55ºC, bajándola en una félula de enfriamiento (barreño con agua e hielos) hasta los 27ºC y volviendo a subirla a los 35ºC, controlando la temperatura constantemente con un termómetro. Se puede fundir en microondas para agilizar el proceso pero el resultado no será el mismo, perderá brillo y nitidez. Cubrir el acetato de forma irregular con el chocolate negro, con la ayuda de una brocha y dejar secar a temperatura ambiente. Si desea agilizar el proceso, introducir las tiras de acetato en el congelador. Una vez sólida la primera capa, dar una mano de chocolate blanco para rellenar los huecos y cubrir por completo el acetato. Al instante, adherir una tira de acetato siguiendo el contorno del pastelito semifrío y si lo desea, fijar con fiso (no es preciso puesto que no suele despegarse con facilidad). A continuación, enrollar sobre si misma la otra tira de acetato y fijar los extremos (unidos pero sin que lleguen a tocarse entre si) con fiso. Dejar solidificar a temperatura ambiente o en el congelador para agilizar el proceso. Picelar capas muy finas de chocolate para que éste se rompa fácilmente con la cuchara. Una vez sólidos los tubos, fundir un poco más de chocolate, retirar con mucho cuidado las tiras de acetato y unirlos entre si a diferente altura y dejar secar. Una vez obtenida la figura, rellenar los huecos (del tubo inferior y superior) con espuma de fresas.

CODORNICES EN ESCABECHE

2010-01-16T15:16:00.003+01:00

INGREDIENTES

.4 unidades codorniz

.4 diente de ajo

.1 hoja de laurel

.8 granos de pimienta negra

.125 ml. vinagre (1/2 taza)

.sal, al gusto

.300 gr. cebolla (1 unidad)

.250 gr. zanahoria,(3 unidades)

.tomillo, al gusto

.150 ml. vino blanco (1 taza)

.125 ml. agua (1/2 taza)

.100 ml. aceite de oliva (4 cucharadas)

ELABORACIÓN

.Lavar las codornices por dentro y por fuera; secarlas con papel absorbente

.Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices a fuego fuerte

.Retirar y reservar

.En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y los ajos enteros

. Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas (las codornices deben quedar cubiertas por el líquido y para ello usaremos una olla lo mas estrecha posible (tipo cazo))

. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento; si fuera necesario, agregar un poco más de agua

. Dejar enfriar en el caldo.

.Servir acompañado de uas patatas panaderas o patatas ritas tipo paja

Mousse de chocolate con sirope de mango y tejas de almendra

2009-11-11T23:15:00.006+01:00

INGREDIENTES:

Mousse de chocolate:

. 1 litro de nata 35% m.g.
. 160 gr. de azucar
. 300 gr. cobertura de chocolate al 80%
. 6 hojas de cola de pescado o gelatina

Sirope de mango

. 150 gr. de mango
. 150 gr. de azucar

Tejas de almendra

. 100 gr. harina de reposteria
. 100 gr. de claras de huevo
. 100 gr. de manetquilla enpomada (semiderretida)
. 100 gr. azucar glasss

ELABORACION:

Mousse de chocolate

. hacer un baño maria y en él poner un cuenco con la mitad de la nata , el azucar y la cobertra de chocolate . Remover continuamente hasta que este la cobertura totalmente derretida
. Incorporar las hojas de gelatina (que habremos hidratado previamente en agua fria) y remover hasta su total disolucion y reservar en el frigorifico para que se enfrie y tome cuerpo
. En un bol aparte semi-montar el resto de la nata y reservar en el frigorifico
. Mezclar en el bol del chocolate la nata con movimientos envolventes y suaves y reservar en la nevera para que tome cuerpo

Sirope de mango

. en una olla pequeña poner el mango cortado en trozos y el azucar y poner a fuego flojo dirante unos 25 min. aprox.
. pasar por la batidora y despues por un chino para dejarlo lo mas fino posible.

( Este metodo sirve para cualquier tipo de fruta , asi podremos hacer siropes caseros de la fruta que mas nos apetezca)

Tejas de almendra

. en un bol mezclar con una barilla todos los ingredientes menos las almendras fileteadas teniendo en cuenta que previamente tamizaremos el azucar glass y el harina para de esa forma evitar la aparicion de grumos
. precalentar el horno a 220º C
. En un papel sulfurizado o silpac pondremos un poco de masa y la extenderemos de forma circular estirando la masa lo mas que podamos, añadirle un poco de almendra fileteada por encima e introducir al horno
. el tiempo de coccion de las tejas variara dependiendo del horno, por lo tanto la forma mas facil de proceder sera quedarnos al lado del horno observando las tejas y cuando las veamos doradas por los bordes y blanquitas por el centro las sacaremos del horno
. para darle forma a las tejas las cojeremos rapidamente hantes de que se enfrien y la dejaremos de caer sobre un baso de tubo con lo qeu conseguiremos que se amolden (este proceso hay que hacerlo muy rapidamente por que debido al poco espesor de la teja y a lo rapido que se enfrian lo mas normal es que se nos queden lisas y crujientes)

Montaje:

. metemos la mousse de chocolate en una manga pastelera y rellenamos los moldes de silicona con la forma que queramos y le damos un golpe de frio en el congelador ( si no tenemos moldes simplemente pondremos en un plato hondo la cantidad de mousse deseada)
. desmoldar los moldes cuando esten semi congelados (de esa forma haremos que no se deforme el molde que hemos hecho con la mousse)
. salsear con el sirope de mango y coronar con una tulipa de almendras

MERLUZA A LA VASCA

2009-10-24T21:35:00.003+02:00

Ingredientes :

. 800 gr. merluza (en rodajas )
. 200 gr.gamba peladas
. 150 gr. almejas sin cascara
. 4 espárragos blancos
. 2 huevos duros
. 50 gr. harina
. 1 l. de caldo de pescado
. 250 ml. vino blanco seco
. Un chorrito de aceite de oliva
. 3 dientes de ajo
. 15 gr. Perejil picado

. 100 gr. de guisantes
. Sal

. Harina de pescado para freir la merluza

ELABORACION:

. Sazonar el pescado y Pasar las rodajas de merluza por harina de pescado y feir en una sarten con abundante aceite caliente y reservar

. Cortar los ajos en laminas y sofrir en aceite de oliva

. Añadir las gambas peladas y las almejas sin cascara y sofreir todo el conjunto

. Añadir 2 cucharadas soperas de harina , el perejil picado muy finamente el vino blanco y dejar cocer el conjunto hasta que se evapore por completo el alcohol

. Incorporar el pescado que habiamos frito con anterioridad , incorporar los guisantes y cubrir todo con el caldo de pescado para que cueza el pescado en la salsa (mover todo con mucho cuidado para asi evitar que se nos pegue el pescado y ligar completamente la salsa)

. Cortar los huevos duros en gajos y los esparragos por la mitad e incorporar al guiso 5 minutos antes de retirarlo del fuego

. dejar reposar unos minutos

SOPA MARINERA

2009-10-17T19:24:00.004+02:00

INGREDIENTES:

. 250 gr. cebolla

. 200 gr. de zanahoria

. 20 gr. ajo

. 100 gr. de tomate triturado

. 100 ml. vino blanco

. 50 ml. de brandy para flambear

. 250 gr. langostinos pelados

. 250 gr. abadejo

. 150 gr. rape

. 150 gr. salmon fresco

. 200 gr. almejas de carril

. c/s sal y pimienta

. 1500 ml. de fumet de pescado

. 1 cucharadita de cafe de colorante alimenticio (usado para las paellas)

ELABORACION:

. picar las verduras en trozos medianos

. Rehogar las verduras hasta que esten pochadas y añadir el tomate triturado

. Deajr pochar todo y añadir el vino blanco (dejar reducir el vino hasta que se evapore todo el alcohol)

. añadir el caldo de pescado y el colorante

. remober bien todo y dejar que cueza todo unos 15 minutos a fuego medio

. pasar todo por la batidora o turmix y reservar

. En una sarten aparte poner a un poco de aceite para sofreir el marisco las almejas y el pescado cortado en dados de unso 3 cm de grosor (tener en cuenta de usar una buena sarten antiadherente para evitar que se nos pegue y desmenuce el pescado)añadir el brandy y flamear el conjunto y reservar

. en una olla aparte poner a fuego lento el pescado las almejas y el marisco junto al caldo que habiamos reservado hantes y dejar cocer unos 15 minutos a fuego minimo.

. Salpimentar al gusto y servir en platos ondos o cazuelitas de barro

RABO DE TORO A LA ANDALUZA

2009-10-04T12:10:00.003+02:00

INGREDIENTES:

·3 kg. rabo de toro.
·2 kg. cebolla.
·450 gr. Tomate triturado.
·16 dientes de Ajo enteros.
·3 gr. Azafrán.
·Pimienta molida c/s.
·1 kg. zanahorias.
·1 kg. guisantes.
·70 cl. vino tinto
· Caldo de carne (suficiente para cubrir el rabo mientras cuece).
· 100 ml. Coñac para flambear.

. Sal.

ELABORACIÓN:

. Quitar el cebo sobrante del rabo.
. Dorar un poco los rabos en aceite de oliva y posteriormente flambearlos con el coñac y reservar. . En el aceite de rehogar los rabos rehogar las cebollas hasta que pierdan la acidez pero sin que tomen color.
. Añadir los ajos.
. Añadir toda la verdura cortada en brunoise menos los guisantes que se le añadirán casi al final de la cocción.
. Añadir el vino y mantener a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
. Añadimos el caldo de carne.
. Cubrimos con agua hirviendo.
. Introducimos el azafrán en hebras, la pimienta y la sal gorda en el mortero majamos, añadimos un poco de caldo y lo introducimos en el guiso.
. A ¾ de la cocción añadimos los guisantes.

TABULÉ CON FOIE, AHUMADOS Y QUESO CARAMELIZADO

2009-09-21T00:50:00.002+02:00

INGREDIENTES:

. 125 gr. de cous-cous
. 125 gr. de agua hirviendo (para cocer el cous – cous)
. 1 pepino grande en daditos
. 1 aguacate cortado en dados medianos
. 2 cebolletas muy picadas
. 2 cucharadas de aceite de oliva
. 2 cucharadas de zumo de limón
. 2 cucharadas de menta picadas
. 2 cucharadas de perejil picado
. 1 pimiento rojo en dados muy pequeños
. 100 gr . de foie mi cuit en dados medianos (1 cm x 1 cm)
. 60 g r.de queso cabra
. 60 gr. de queso crema
. Vinagreta de remolacha*
. 25 gr. de piñones tostados
. 100 gr. de ahumados muy picaditos
. sal y pimienta

ELABORACION :

. Cocer el cous-cous en el agua salada (hervir el agua y cuando hierva aprtarlo del fuego, echarle el cous cous y taparlo con una tapadera para que se rehidrate y cueza) y Reservar en frío.

. Mezclar en una procesadora los dos quesos y reservar en frío.

. Mezclar el resto de los ingredientes salvo los ahumados y la vinagreta de remolacha (la elaboraremos mezclando 100 ml. de aceite, 50 ml.vinagre y 25 gr. de pure de remolacha) procurando que quede bien mezclado.

. Añadir a esta mezcla el cous-cous.

. montaremos la ensalada con un aro como molde ,lo aplastaremos bien para compactar la ensalada le pondremos por encima los ahumados bien picadoz y por encima un poco de la mezcla de los quesos, para terminar por encima de los quesos echaremos un poco de azucar y lo caramelizaremos con el soplete

. Acompañar la ensalada con un fino hilo de vinagreta al rededor del cous-cous

crepê relleno de setas y langostinos con espuma de queso Idiazabal y emulsion de piquillo

2009-09-17T01:31:00.006+02:00

INGREDIENTES:

. 500 gr. Setas

. 500 gr.Langostino crudos
. 200 gr. Queso idiazabal

. 1150 lml. Nata líquida

. 250 ml. Aceite de oliva
. 250 gr. Cebolla

. 250 gr. pimiento verde

. 300 gr.Pimientos del piquillo

. sal y pimienta

Para la masa de crepês::

. 500 ml. de leche.

. 200 gr. de harina tamizada

. 4 huevos.

. 40 gr. de mantequilla empomada (semi derretida)

. 10 gr. sal

ELABORACION:

Crepês:

. Para la elaboracion de los crepès mezclar en un bol todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogenea, pasar por un chino para asi eliminar los grumos y dejar reposar un minimo de 30 minutos en frio

. Calientar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o trozo de tocino, remover bien la masa y depositar un cucharón de masa en el centro de la sartén bien caliente.
. Rápidamente, dando un movimiento circular a la sartén, extiender la masa por toda la superficie, hasta que quede muy fina. Si vemos que hay mucha masa, podemos eliminar el exceso volcando sobre el bol con el resto de la masa, antes de que se cuaje.
. Dejar dorar el crepè un minuto a fuego medio-alto aproximadamente.

. Cuando veamos que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, le damos la vuelta con una paleta o espátula y dejamos dorar por el otro lados un minuto aprox.

Relleno de los crepês :

. Picar finamente el pimiento y la cebolla y reservar

. Picar en trozos un poco mas grandes las setas y los langostinos pelados ( apartaremos dos langostinos pelados por persona para decorar los cuales los haremos en una sarten con un poco de mantequilla)

. En una sarten pondremos a pochar la cebolla y el pimiento y cuando empiece a estar todo el conjunto dorado le añadiremos las setas y los langostinos picados, cuando este todo pochado le añadiremos 150 ml. de nata y lo dejaremos reducir para que tome cuerpo, seguidamente salpimentar al gusto y reservar

Espuma de queso idiazabal:

. En un cazo poner a hervir la nata y el queso idiazabal, cuando este todo bien fundido y sin que halla llegado a hervir pasar por un chino e introducir en el sifon con dos cargas agitarlo bien y reservar al baño maria.

Emulsion de piquillo:

. en el baso de la batidora o minipimer poner los pimientos del piquillo con sal y pimienta al gusto, batir todo e ir añadiendo el aceite de oliva muy poco a poco ( pero sin para) obtendremos una textura similar a la de una mahonesa pero menos densa

MONTAJE:

. Cojer un crepê y poner en el centro el relleno y cerrar el saquito como si de un regalo se tratase

. Poner en un plato uno dos por persona, agitar el sifon con la espuma de queso y poner a un lado de los crepês la espuma

. Decorar poniendo encima de la espuma los dos langostinos enteros y salsear alrrededor con la emulsion de pimientos del piquillo

TAJINE DE CORDERO CON ALMENDRAS Y CIRUELAS PASAS

2009-09-09T18:53:00.004+02:00

Ingredientes

. 1kg de cordero deshuesado
. 250 g de cebolla
. 20 g de ajo
. 15 g de perejil
. 10 g de cilantro
. jengibre en polvo c/s
. 4 cl aceite oliva
. 2 ramas de canela
. Azafrán, sal y pimienta

Guarnición

. 150 g de ciruelas pasas
. 50 g de azúcar
. 2 ramas de canela
. 100 g de almendras peladas
. 4 cl de aceite y hojas de perejil

Elaboración

. Cortar la carne de cordero en dados de unos 50 g.

. Calentar los 4 cl de aceite de oliva en un saute, introducir los trozos de carne y dorar.

. Picar la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro, verter sobre la carne.

. Espolvorear con jengibre, sal, pimienta y azafrán,

. incorporar la canela.

. Cubrir con agua fría y tapar.

. Cocer lentamente durante 30 minutos hasta que la carne resulte tierna.

. Como Preparar las ciruelas:

. verter agua en un cazo, añadir el azúcar y la canela, introducir las ciruelas confitar 20 minutos a fuego medio.

. Dorar las almendras el resto del aceite.

. Disponer la carne en el centro acompañado de las ciruelas, las almendras fritas y las hojas de perejil

TARTA MOJITO ( postre para adultos)

2009-08-25T11:15:00.004+02:00

INGREDIENTES:

. 24 galletas OREO (bien trituradas sin el relleno)

. 60 gr. de mantequilla empomada (derretida)

. 300 ml. de agua
. 150 ml. de ron blanco

. 1 paquete de gelatina sabor lima
. 25 gr. de azucar moreno

. 12 hojas de menta fresca

. 350 gr de nata semi montada
. 150gr. de cobertura de chocolate + 100 gr. de mantequilla (salsa de chocolate para decorar)

ELABORACION:

. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla, presionar la masa firmemente contra el fondo y los costados de un molde de tarta de 15 cm de diametro y reservar

.hervir el agua, Agregar a la gelatina en polvo mezclada con las hojas de menta en un bol pequeño, remover la gelatina 3 minutos o hasta que se haya disuelto completamente y cuando alcance la temperatura de 55ºc añadir el ron y el azucar moreno y volver a remover todo.

. Pasar la gelatina por un chino y de esa manera eliminaremos las hojas de menta

. enfriar la gelatina en el frigorifico unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente espesa

. Agrega la nata semimontada a la gelatina, mezclar con una varilla hasta que la mezcla se monte (quede lo suficientemente dura)

. Colócala con una cuchara sobre la base

. Derrite el chocolate junto a la mantequilla en un bol al baño maria (asi evitaremos que se nos queme el chocolate ) y Rociarlo sobre la tarta

. Dejar enfriar en la nevera al menos 8 horas o hasta que esté firme.

Doner Kebab de Ternera y Cordero con Ensalada

2009-08-06T22:11:00.004+02:00

Ingredientes

Para preparar la carne:

.500 gramos de chuletas de ternera

.500 gramos de chuletas de cordero

Para el marinado:

.2 dientes de ajo,

.250 mililitros de aceite de oliva

.5 ml. de vinagre

.el zumo de medio limón

.una pizca de sal

.30 mililitros de salsa de tomate

.15 mililitros de mostaza

.2 gramos de pimienta y 2 gramos de pimentón.

Para la salsa:
.250 gr. Yogur
.50 gr. mostaza
.100 gr. de mahonesa

.5 gr. de cilantro.

Para acompañar la carne:

.Torta de maiz (tortitas del mejicano para hacer burritos) o pan pita

.Ensalada (lechuga ,tomate , cebolla,maiz, remolacha...)

.Salsa de yogur

ELABORACION:

. Picar finamente todos los ingredientes de la marinada y ponerlos en un bol

. En la marinada previamente elaborada introducimos la carte cortada en tiras finas y dejamos macerar por un periodo de 24 horas

. sacar la carne ya marinada y sofreir en aceite fuerte hasta que este dorada la carne

. Reservar y pasaremos a la elaboracion de la salsa, la cual elaboraremos mezclando en un bol todos los ingredientes

. cortamos las verduras de la ensalada en juliana fina (tiras muy finas) y reservamos

.Para preparar el Kebab cojeremos una tortita de maiz la calentaremos un poco en una sarten y pasaremos a poner en el centro la carne marinada al gusto, la cantidad deseada de verduras de ensalada y la cantidad deseada de salsa de yogur

. Para cerrar el kebab lo mas facil es enrrollarlo como si fueramos a preparar un cilindro y la forma mas facil de hacer esta accion es poner debajo de la torta un trozo de papel de aluminio e ir cerrando la torta evitando que quede dentro de la torta el papel de aluminio.

MAGRET DE PATO ASADO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOEI

2009-07-20T11:26:00.005+02:00

INGREDIENTES

. 1 magret de pato de 600 gr. aproximadamente

. 25 gr. de moras

. 25 gr. de frambuesas

. 25 gr. de fresas

. 25 gr. de grosellas

. 25 gr. dearandanos

. 200 ml. de nata para cocinar

. 100 ml. de vino de oporto

. 100 gr. de cebollas morada

. sal y pimienta

. 500 gr. de cebolla blanca

. 250gr. de azcar moreno

. 500 ml. de vino tinto

. 1 grano de clavo

. 50 gr. de foei de pato fresco

ELABORACION

Magret de Pato

. Hacemos unos cortes a lo ancho y largo del magret de pato de un grosor aproximado de 1 cm entre corte y corte, sin llegar a cortar completamente la capa de grasa superficial.

.salpimentamos el magret

. Ponemos la sartén a fuego fuerte y marcamos el magret de pato a la plancha sin de aceite. (aprox. 8 minutos por la parte de la piel (grasa) y 2 minutos por la parte de la carne)

. Reservar

Salsa de frutos rojos

. Para elaborar la salsa picamos muy finamente la cebolla morada y la ponemos a dorar en un cazo con aceite.

. Añadimos los frutos rojos y dejamos que se doren un par de minutos

. Incorporamos el oporto y dejamos que se reduzca el alcohol flambeandolo, añadimos la nata y dejamos que se cueza esta.

.Pasar por la turmix y despues por un chino para que nos quede una salsa suave y sin trocitos

. Añadimos unos cuantos frutos rojos enteros para darle mejor apariencia a la salsa

Cebolla caramelizada

. Cortamos las cebollas en juliana no muy fina y las ponemos en una olla junto al vino el azucar y el grano de clavo

. Ponemos todo a reducir asta que casi se consuma totalmente el vino y removiendo continuamente para que no se nos queme (sabremos que la cebolla esta lista cuando coja un color a vino y el vino tenga textura de almivar espeso)

Foei a la plancha

. cortamos un trozo de foei de 1 cm. aprox. de grosor y lo pasamos por harina

. poner una sarten a fuego fuerte y marcar el foei hasta que se dore por todos los lados (pasar el foei por harina es para que cuando lo estemos haciendo en la sarten no se deshaga la grasa y se mantenga entero)

MONTAJE:

. En un plato montamos el magret que habremos cortado previamente con cortes transversales sacando unas lonchas de aprox. 1 cm. de grosor.

. ponemos en lo alto del magret el trozo de foei

. En un lateral del plato pondremos la cantidad deseada de cebolla caramelizada

. Salsearemos todo con un fino cordon de salsa y un fino hilo de aceite de oliva virgen extra

MOJITO (FRESQUITO Y MUY APETECIBLE)

2009-07-10T02:16:00.003+02:00

INGREDIENTES:

. Ron blanco
. Soda
. 10 hojas de menta fresca

. 1/2 lima cortada en 4 trozos
. 1/2 medida de azúcar morena

. Hielo picado

ELABORACION:

. Poner en un vaso grande las hojas de menta y la lima cortada en trozos.
. Añadir el azúcar y con una maza machaca todo para que se mezclen los sabores sin romper mucho las hojas de menta.
. añadir hielo muy picado hasta poco más de la mitad del vaso

. Añadir 1 parte de ron blanco y mezclar todo bien con una cuchara larga de forma que la menta y la lima quede bien repartida por el vaso.
. Rellenar el vaso con hielo y echar tres partes de soda.
. Removemos bien el mojito y listo para beber.

Yo suelo usar vasos de chupito para las medidas de ron , soda y azucar asi siempre tengo las mismas medidas

Aqui dejo un enlace de un video de como se prepara un mojito

COCKTAIL OREO-BAILEYS

2009-06-26T13:59:00.004+02:00

Ingredientes (para un cóctel)

- 50 ml de Baileys
- 50 ml de leche
- 4 galletas oreo
- 2 bolas de helado de vainilla
- 4 cubitos de hielo muy picado o hielo pilé
para decorar mini galletas oreo y nata montada

Elaboracion:

. Mezclar todos los ingredientes en un baso americano o con batidora
. Incorporar por ultimo el hielo pilé y mezclar a mano
. Rellenar las copas y decorar con un poco de nata montada y las mini galletas oreo

JAMON DE PATO (una delicia para los sentidos)

2009-06-25T13:12:00.005+02:00

Ingredientes

.1 magrets de pato fresco

.1 Kg de sal gruesa

.Pimienta negra molida

.12 ml de aceite de oliva

.6 ml de vinagre de jerez

.1/2 gr de pimenton

Preparación

.En un recipiente del tamaño del magret, hacer una cama de sal gorda.

.Poned encima el magret espolvoreado con pimienta negra molida con la piel cara abajo.

.Cubrid con el resto de la sal gorda.

.Tapadlo bien con papel film y guardadlo en la nevera durante 4 días.
.Transcurridos los 4 días, retirar la sal del magret y limpiarlo bien con un pincel. Es importante que queden bien limpios.
.Haced un agujero en una punta del magret pasadle un hilo de bridar para poder colgarlo.

.Pintad todas las caras del magret, con la mezcla de vinagra e aceite y el pimentón.

.Dejadlo colgar unas 4 horas a temperatura ambiente y bien aireado.
.Dejad los jamoncitos, en un lugar fresco para que se acaben de airear, en un lugar fresco y seco durante 3 días.

.Pasados los tres días estará en su punto. Si se quieren más secos se pueden dejar dos días más. .Se puede guardar bien en la nevera envuelto en papel film, y se debe sacar de la nevera unas horas antes de consumirlo.

Es una elaboracion exquisita tanco para consimirlo cortado en finas lonchas como para que sirva de acompañamiento de ensaladas y platos de carne

BROWNIE FACIL Y RAPIDO...

2009-06-24T21:36:00.005+02:00

INGREDIENTES:

·125 gr. de xocolate fondant
·125 gr. de mantequilla
·125 gr. de azúcar
·3 huevos
·3 cucharadas de leche
·80 gr. de harina
·1/2 sobre de levadura
.100 gr. nueces peladoas y cortadas en trozos grandes

ELABORACION:

.En un bol de cristal ponemos la mantequilla junto con el xocolate y lo metemos al micro 1 minuto, lo sacamos, lo removemos y repetiremos la operacion asta que este totalmente derretido y mezclado la mantequilla y el chocolate, lo importante es que no se nos queme

.En otro bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos bien hasta que esten perfectamente mezclados y halla duplicado el volumen ( el huevo cojera un color blanquecino)

.En un bol aparte levantaremos las claras a punto de nieve.
.A la mezcla del chocolate y la mantequilla Añadimos la leche, la levadura y por último la harina tamizada y lo mezclamos todo.
.Le incorporamos las yemas con el azucar y despues le incorporaremos las claras a punto de nieve con mucho cuidado y con movimientos envolventes de arriba a abajo ( asi evitaremos que se nos bajen las claras y tendremos un brownie mucho mas jugoso)
.Añadimos los trozos de nueces y Lo vertemos todo en un molde huntado de mantequilla y al microondas 5 minutos, "SI SOLO 5 MINUTOS!!!",cuando acabe el tiempo lo dejamos dentro otros 5 minutos mas sin abrir la puerta para que con el calor residual se termine de cocer la elaboracion.

Un buen modo de presentacion es servirlo con un poco de helado de vainilla y un poco de chocolate por encima y un barquillo de canela

FALSO SUSHI DE ARROZ CON LECHE

2009-06-20T11:38:00.003+02:00

INGREDIENTES

Arroz con leche:

500 ml de leche

75 gr. de arroz

corteza de limón (solo la parte amarilla)

1 rama de canela

75 gr. de azúcar

50 ml. de nata liquida

Para imitar el pescado crudo y el caviar:

pastillas de goma de colores y moras rojas y negras de gominola.

Para imitar el alga nori:

cobertura de chocolate negro.

Elaboracion:

Arroz con leche:

- En un cazo poner a calentar la leche con la rama de canela y la corteza del limon

- cuando hierva la leche añadirle el arroz y remover continuamente a fuego medio durante 17 minutos para evitar que se nos pegue el arroz.

- cuando hallamos apartado el arroz le añadiremos la nata y el azucar y removeremos el conjunto

-Dejar reposar y reservar

Alga nori:

-Con tiras de acetato de 5 cm., formar círculos y cerrarlos con cinta adesiva

-Cubrirlo con dos capas de chocolate fundido, dejándolo endurecer entre capa y capa

-Cuando el chocolate se haya enfriado retirar las tirar de acetato con cuidado y reservar en el frigorifico

Pescado crudo y caviar:

-Picar las pastillas de goma de colores en rodajitas o en tiras.

-A las moras se les despega los granitos negros y los rojos.

Montaje del sushi:

-Escurrir bien el arroz de la leche.
-Rellenar los aros de chocolate que tendremos en la nevera con el arroz

-En el centro poner los trocitos de pastillas de goma intercalando los colores

-Poner por encima las bolitas negras o rojas de las moras, imitando al caviar.

LENTEJAS TRADICIONALES DE LA ABUELA

2009-06-20T11:20:00.003+02:00

Ingredientes:

500 gr. de lentejas

350 gr. cebollas

150 gr. de pimientos verdes

300 gr. de tomates maduros

150 gr. de chorizo y 150 gr. de tocino o panceta

1cabeza de ajo

sal (al gusto)

1 hoja de laurel

100 ml. de aceite de oliva

20 gr. de pimenton dulce

Elaboracion:

- poner las lentejas en remojo en agua fría la noche antes

- Limpiar el resto de los ingredientes y cortarlos en trozos grandes, la cabeza de ajo dejarla entera y solo cortada por la mitad

- escurrir las lentejas y ponerlas en una holla con el resto de los ingredientes y cubrirlo todo de agua

- cocer el conjunto a fuego medio removiendo continuamente para evitar que se nos peguen durante unos 45 minutos

- Retirar las verduras y pasarlas por la turmix y volver a añadir al guiso para darle mas consistencia y dejarlo cocer durante 10 minutos mas a fuego lento.

- dejar reposar y servir.

UNA DE GOMINOLAS...PARA LOS MAS DULCES...

2009-06-19T20:54:00.004+02:00

Ingredientes

1 sobre de gelatina de sabor
2 sobres de gelatina neutra en polvo
200 ml. de agua, zumo o leche
300 grs. de azúcar
20 grs. de agar-agar (opcional)

Aceite de girasol para engrasar el molde

Elaboracion:

- Poner los ingredientes en un cazo a fuego suave, procurando que no hierva, y
remover continuamente, durante unos diez minutos.
- Pintar con aceite de girasol los moldes (yo suelo usar moldes de bonbones de silicona).
-Verter la mezcla en los moldes suavemente, y dejar reposar 12 horas en el frigorifico

- Desmoldar y pasarlas por azúcar.

PAELLA DE MARISCO

2009-06-04T14:37:00.003+02:00

Ingredientes
- 300 cc de aceite
- 3 dientes de ajo
- 600 gramos de arroz bomba
- 50 gr. Tomate frito
- 20 gr. Colorante alimenticio
- 150 gramos de calamares
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 4 cigalas
- 8 cucharadas de tomate natural rallado
- 8 gambas gordas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 gramos de sepia
- 150 gr. De pescado ( fogonero )

- 150 gr. de mejillones

Elaboración:
-Cortamos, los calamares, la sepia y el pescado en trozos de unos 3 cm.
-Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente, salteamos las gambas y las cigalas
Durante 2 minutos, las sacamos.
-A continuación, incorporamos los calamares la sepia el pescado y los sofreímos hasta que empiecen
A tomar un color dorado, en ese instante, añadimos el tomate el tomate frito y los ajos picados muy finos
Y lo freímos bien, hasta que empiece a tomar color lo removemos todo.
-Incorporamos el arroz.
A continuación, el caldo hirviendo, el colorante y dejamos cocer todo a fuego vivo.
A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas por encima y los mejillones y dejamos Cocer otros 10 minutos más en el horno a 180ºc hasta que el caldo se evapore por completo.

Y VA UNA DE PINTXOS !!!

2009-06-04T14:13:00.004+02:00

Milhojas de foie:
Ingrediente.:
Foie , patata en rodajas, kiwi, ciruelas y pan tostado.
Elaboracion .:
Es un milhojas en el que se ponen las patatas cocidas en rodajas, el foie cocido, el kiwi en lonchas y las ciruelas. Todo ello sobre una rebanada de pan tostado
Brandada de bacalao:
Ingredientes.:
Bacalao, ajo, huevos de codorniz, salsa holandesa y tartaleta.
Elaboracion.:
Pochamos el bacalao en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta. Colocamos encima los huevos de codorniz y se cubre todo con la salsa holandesa.

Calabacín con ajoarriero:
Ingredientes.:
1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dl. de salsa de tomate, 250 gr. de bacalao y 3 pimientos choriceros.

Elaboracion.:
Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le echamos tomate, carne de pimientos choriceros y dejamos que se haga todo junto. A continuación rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos a nuestro gusto.

Ensalada de txangurro y marisco:
Ingredientes.:
Cogollos de Tudela, txangurro, gambas y cigalitas, mahonesa, 1/2 cebolla, gotas de Tabasco.
Elaboracion.:
Se pican los cogollos y la 1/2 cebolla. Se desmenuza el txangurro, se pican las gambas y cigalitas previamente cocidas, mezclamos todos los ingredientes con mahonesa y vertemos las gotas de Tabasco. Se sirve en tartaleta de hojaldre.

Pintxo de langostinos:
Ingredientes.:
Pan de barra, huevo duro, langostinos cocidos, chatka, cebolleta picada y salsa rosa.

Elaboracion.:
Se pican todos los ing., se unta todo con un poco de salsa rosa y se coloca encima del pan.

Hojaldre de gambas:
Ingredientes.:
Masa de hojaldre, 3 gambas, puerros, cebolla, tomate y coñac.
Elaboracion.:
Se hace una salsa con las gambas picadas, la cebolla, el puerro, el coñac y el tomate en una sartén. Se pasa todo por el chino y se rellena el hojaldre con la salsa.

Pintxo frío de queso de Burgos:
Ingredientes.:
Una rebanada de pan, queso de Burgos, pimientos verdes pochados, dos anchoas en aceite y pasta de anchoas.
Elaboracion.:
Sobre una lámina de pan, colocamos un poco de pasta de anchoas, hecha en casa. Ponemos encima una lámina de pimiento verde pochado y el queso de Burgos. Se le colocan dos anchoas encima y una lámina de aceituna.

Huevito de codorniz con jamón:
Ingredientes.:
Huevito de codorniz, jamón serrano, txistorra y pimiento verde.
Elaboracion.:
Se coloca una loncha de jamón sobre el pan. Encima se pone la txistorra frita y el huevo, frito también. Se adorna con una tira de pimiento verde frito.

Rollitos de salmon y crema de queso

2009-05-07T23:15:00.003+02:00

Ingredientes:

6 hobleas de tortitas de trigo (tipo tortitas del mexicano)
300 gr. de queso de huntar tipo philadelfia
250 gr. de salmon ahumado
250 gr. de aguacates
250 gr. de cebolla
75 gr. de tomate
200 gr. de azucar
250 ml. de vino tinto

Elaboración:

Huntar las tortitas de trigo con queso de untar
poner encima el salmon ahumado haciendo una capa
Enrollar las tortitas envolver el rollo con papel de aluminio y reservar en el frigorifico
Limpiar los aguacates cortar 50 gr. de cebolla a dados muy finos y cortar el tomate en dados pequeños
machacar el aguacate la cebolla y el tomate con un tenedor y poner a punto de sal y pimienta
en una holla poner el resto de la cebolla cortada en juliana con el vino y el azucar y dejar reducir hasta que la cebolla este caramelizada y con textura de mermelada
para montar el plato cortaremos los rollitos de salmon en rodajas trasversales y colocaremos los trozos en el plato y en los huecoa que nos queden iremos intercalando el aguacate y la cebolla caramelizada para usarlo como guaarnicieon de los rollitos

Datiles a la crema de queso con nueces

2009-05-07T23:10:00.002+02:00

Ingredientes:

250 gr. de datiles
200 gr. queso tipo Philadelfia
100 gr. nueces peladas
100 gr, de azucar

Elaboración:

Quitar los huesos a los datiles y reservar
con una cucharilla de moka rellenar los datiles con la crema de queso
poner encima un trozo de nuez
espolvorear un poco de azucar por encima y quemar con el soplete para caremelizar el azucar

PINCHOS DE LANGOSTINOS KATAIFI

2009-02-27T13:38:00.000+01:00

Ingredientes:

.500 gr. langostinos frescos pelados

.barillas de brochetas de madera

.250 gr. de pasta katahifi

Elaboracion:

.cojemos un langostino pelado lo ponemos a punto de sal y lo insertamos en las barillas de brocheta introduciendo el langostino de arriba a abajo

.desconjelamos la pasta katahifi y envolvemos el langostino con un poco de pasta para que quede totalmente cubierto por la pasta

.freimos los langostinos en abundante aceite caliente

CHULETITAS DE CORDERO CRUJIENTES CON QUESO Y MENTA

2009-02-27T13:28:00.000+01:00

Ingredientes:

. 12 chuletitas de cordero
. 400 gr. de queso fresco
.100 gr. de mantequilla
. 2 dientes de ajo
. 1 manojo de menta fresca
. pan rallado harina y huevo (para empanar)

Elaboracion:

. limpiar las chuletitas raspandoles el hueso para dejar toda la carne de las chuletas en el final de la misma
. aplastar con una espalmadera la carne para estirarla y asi conseguir una superficie amplia donde poner el relleno
.mezclar con ayuda de la thermomix el queso la mantequilla el ajo y la menta para obtener una masa homogenea
. poner un poco de relleno en las chuletas envolver el relleno con la carne alrededor del palo y guardar al frio durante una hora
. empanar las chuletitas y freir en abundante aceite caliente

COLIFLOR CON CAVIAR Y MANGO

2009-02-27T13:07:00.000+01:00

Ingredientes:

.500 gr. coliflor

.2 litros leche

.75 gr. mantequilla

.200 gr. mango cortado en daditos

.2 tomates

.100 ml. aceite de oliva

.5 ml. de manzanilla

. sal y pimienta

.50 gr. sucedaneo de caviar

Elaboracion:

. limpiar y cortar la coliflor en dados para su posterior coccion en leche y mantequille. Cuando la coliflor este tierna sacar de la leche y pasar por la thermomix asta obtener un puer fino ( si se queda muy seco el pure le añadiremos un poco de leche de la coccion)y dejaremos enfriar

. mezclar el pure de coliflro con el mango cortado a daditos muy pequeños y el caviar

.pelar los tomates y quitarles todas las pepitas y el agua, triturar con la batidora y emulsionar añadiendole el aceite de oliva y la manzanilla muy lentamente

.Rellenar las copitas con un poco de emulsion de tomate enel fondo y terminaremos de completar la copita con el pure de coliflor, para decorar pondremos por encima unos dados de mango y un poco de caviar

platos semana santa : postres

2009-02-04T14:25:00.000+01:00

Torrijas:
Ingredientes:
-750 gramos de pan del día anterior
-500 ml. De leche
- 150 gr. De azúcar.
-150 ml. De vino dulce.
-4 huevos.
-250 gr. De miel.
Elaboración:
1. cortamos el pan en rebanadas de un centímetro de grosor aproximadamente
2. en un cazo ponemos la leche el azúcar y el vino dulce a calentar para disolver el azúcar
3. introducimos las rebanadas de pan en la leche y las dejamos que se empapen unos 15 minutos
4. pasamos las rebanadas de pan por el huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente
5. Diluir la miel con un poco de agua hasta conseguir un punto de hebra. Melar las torrijas.

Arroz con leche:
Ingredientes:
-1 litro de leche
-150 gr. De azúcar
- 150 gr. De arroz bomba
-2 ramas de canela.
-ralladura de la piel de un limón y una naranja.
-1 dl. De nata.
Elaboración:
1. en una cacerola ponemos la leche a calentar junto a la canela y las ralladuras de naranja y limón
2. cuando la leche rompa a hervir añadiremos el arroz y lo moveremos constantemente durante unos 17 minutos
3. cuando comprobemos que el arroz este tierno apartaremos la olla del fuego y le añadiremos el azúcar y la nata y remover por un minuto aproximadamente
4. verter el arroz con leche en boles individuales y espolvorear con canela en polvo y reservar en la nevera hasta su consumo

platos semana santa : segundos

2009-02-04T14:22:00.000+01:00

Bacalao al ajoarriero
Ingredientes
-750 gramos de bacalao.
-1 decilitro de aceite de oliva.
-200 gramos de tomate.
-4 pimientos del piquillo.
-50 gramos de cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1 pimiento verde.
-2 pimientos choriceros secos.
-Un poco de guindilla.
-Una pizca de azúcar.
-Unas ramas de perejil.
-Sal
Elaboración:
1. Se remoja el bacalao en una cazuela con agua fría y se deja dentro del frigorífico durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas 2.Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se reserva en agua fría. A continuación se escurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco. 3. En una cazuela se ponen los pimientos crudos cortado en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar a fuego lento. 4. En otra cazuela se pone a calentar el aceite y se le añade la cebolla picada fina y el pimiento verde. Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate. 5. Una vez que la verdura está casi cocinada se añade la sal y una cucharada de azúcar (de ese modo eliminaremos la acidez del tomate). 6. A continuación se añade el bacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo. 7. Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante 15 minutos. En ese momento añadimos el perejil y la guindilla.

platos semana santa : primeros

2009-02-04T14:18:00.000+01:00

Potaje de vigilia (garbanzos con espinaca y bacalao)

Ingredientes
-320 gramos de garbanzos.
- 400 gramos de espinacas.
- 200 gramos de bacalao.
- 2 dl de aceite de oliva.
- 300 gramos de cebolla.
- 100 gramos de zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de harina de maíz.
- 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.
Elaboración:
1. Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas, y los garbanzos en remojo la noche anterior. 2. Sacamos el bacalao del agua, le quitamos la piel y las espinas, lo secamos y desmigamos. Ponemos una olla al fuego con agua abundante y agregamos la mitad del aceite, los ajos enteros sin pelar y con un corte, y una de las cebollas pelada y partida por la mitad. 3. Cuando esté a punto de hervir añadimos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos (unas 2 horas aproximadamente). 4. Mientras tanto, ponemos al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, añadimos las otras dos cebollas y las zanahorias bien picadas, y cocemos, removiendo, a fuego lento. 5. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos. Agregamos unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclamos todo bien, subimos el fuego y rehogamos moviendo con una cuchara de palo durante 1 minuto. 6. Vertemos en la olla de los garbanzos, removemos y dejamos cocer a fuego lento con la olla destapada, durante unos 15 minutos. A continuación agregamos el bacalao y las espinacas y dejamos cocer durante unos 10 minutos todo junto. Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Ajo caliente
Ingredientes:
- 1 pimiento verde
- 200 gramos de tomate
- 5 cucharadas de aceite
- 1 pizca de sal
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de pan
- 1 cucharadita de pimentón
Elaboración:
1. Se ponen en un mortero los ajos, sal, pimiento verde lavado y cortado, pimentón, tomates escaldados, una cucharada de aceite, agua caliente de los tomates.2. Se tritura en el mortero y poco a poco se echa el pan.3. Se añade agua hirviendo poco a poco de forma que el plato quede caldoso.
ALCAUCILES CON CHICHAROS Y HABAS
Ingredientes:
· 2,5 Kg de alcauciles (alcachofas) (8 unidades)
· 1 Kg de habas
· 1/2 Kg de chícharos
· 1 cebolla mediana
· 4 dientes de ajo
· 1/2 vaso de aceite de oliva
· 1 copa de vino fino
· 1/2 copa de vino oloroso
· 20 gr.de pan rallado
· Perejil picado y sal y 2,5 litros de caldo de pollo
Elaboración:
1. Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso.
2. Añadimos 2,5 litros caldo de pollo y verduras y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, durante aproximadamente 35 minutos. Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta (harina disuelta en abundante agua fría) para que el alcaucil no se obscurezca.
3. Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos.

platos semana santa : entrantes

2009-02-04T14:13:00.000+01:00

Buñuelos de bacalao:
Ingredientes:
- 250 gr de bacalao salado
- 100 gr de harina
- 1 cucharita rasa de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 cucharita de ajo muy picado
- 2 cebolletas picadas, también pude sustituirse por cebolla
- 1 cucharadita de perejil picado
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
1. Trocear el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua tres veces. En una olla pondremos a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y dejar tapado durante unos 10 minutos.2. Mezclar la harina junto con la levadura en 1-2 cucharada de agua templada de la misma de cocer el bacalao. Escurrir bien el bacalao desmenuzarlo. Mezclar el bacalao con el ajo, el perejil y la cebolleta.Añadir los huevos muy batidos y mezclar con la harina con la levadura. Reposar unos 10 minutos.3. Con 2 cucharas, formar las bolas de buñuelos y freír en abundante aceite de oliva a fuego vivo.Una vez fritos, colocarlos sobre papel de celulosa.

Tortillitas de bacalao:
Ingredientes:
· 250 gr de bacalao migado
· 250 gr de cebolletas.
· Perejil
· 2 dientes de ajos grandes.
· Cantidad suficiente de Harina y harina de garbanzo al 50%
· Sal, Aceite y agua
Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes muy bien picados en un bol y Hacer la mezcla con agua y harina hasta formar una masa clara. Rectificar y probar de sal.
2. Freír en abundante aceite caliente. La medida es una cucharada sopera de mezcla por cada tortillita

Croquetas de bacalao:
Ingredientes:
-150 gramos de pan rallado,
3 huevos,
c/s harina
-150 cc .de aceite de oliva de 1º
-70 gramos de mantequilla
-500 cc. De leche
-100 gr. De cebolla muy picada
-70 gramos de harina de trigo
-200 gramos de bacalao, migas
Elaboración:
1. En una sartén se pone a pochar la cebolla muy picada con la mantequilla, cuando todo esté bien pochado añadiremos el bacalao desmigado que previamente habremos desalada introduciéndolo en agua unos 30 minutos
2. Añadiremos la harina y tostaremos el conjunto por tiempo de 3 minutos
3. En un cazo aparte calentaremos la leche con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada hasta que hierva
4. Sin apartar la sartén del fuego iremos añadiendo la leche poco a poco y removeremos todo sin parar hasta obtener una masa homogénea
5. Cambiar de recipiente y dejar enfriar unas 12 horas, después bolearemos las croquetas y las pasaremos por harina después huevo y por ultimo en huevo y las freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente

Tarta de queso y chocolate blanco

2009-02-04T14:11:00.000+01:00

Ingredientes:
· 300 ml. Leche entera
· 400 gr. Leche condensada
· 350 gr. Queso filadelfia
· 100 gr. Azúcar glass
· 3 huevos
. 250 gr. De chocolate blanco
Elaboración:
·derretir el chocolate blanco al baño maría en un bol
.Mezclar todos los ingredientes en un vaso batidor o con la batidora en un recipiente que quepan todos los ingredientes· En un molde de barro grande untarlo con mantequilla y después harina· Precalentar el horno a 180ºc· Hacer un baño maría en el horno e introducir el molde de barro en el· Dejar cocer hasta que este cuajada la tarta (para saber si está cuajada meterle una aguja y debe salir limpia) aprox. 45 minutos o algo mas dependiendo del horno

COULANT DE CHOCOLATE Y SALSA DE MENTA (AFTER EIGHT A MI MANERA)

2009-02-04T14:08:00.000+01:00

COULANT DE CHOCOLATE
Ingredientes
. 6 huevos (294 gramos)
. 150 gramos de azúcar glas
. 200 gramos de mantequilla
. 110 gramos de harina floja
. 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche)
. 5 gramos de cacao en polvo
. 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto)
. 1,5 gramos de sal.
Elaboración:
. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.. Mezcla bien todos los ingredientes y dispón la masa obtenida en los moldes. Introdúcelos en el congelador.. Para hacerlos no hay que descongelarlos, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante 12 minutos.
. Crema de menta
Ingredientes:
400 ml. de leche entera
150 gr. de azúcar
70 gr. de maicena
150 ml. de agua
2 yemas de huevo
50 ml. de licor de menta
Elaboración:
1.Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela.
2. Disolver también la maicena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla e Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
3. A continuación incorporar la yema y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agregarlo removiendo enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien.

La presentación del plato es algo muy sencillo: en un plato hondo colocamos una base de crema de menta de aproximadamente 2 cm. De profundidad, poner en el centro del plato el coulantn de chocolate recién horneado y espolvorearemos por encima un poco de chocolate blanco rallado, para acabar el plato pintaremos unas líneas con sirope de menta ya pre elaborado (de bote)

Helado eléctrico de galletas oreo sobre bizcocho de M&M y salsa de cola cao

2009-02-04T14:03:00.000+01:00

Este es un postre muy sencillo y a la vez muy sofisticado , dado que por la sencillez de sus componentes y por lo sofisticado del efecto eléctrico nos produce en la boca una sensación poco experimentada pero muy satisfactoria

HELADO DE GALLETAS OREO
ingredientes:
6 huevos
1/3 taza de azúcar blanca
1/2 taza de aceite 1 cucharadita de vainilla
15 a 16 galletas oreo
100gramos de nata de batir
Elaboración:
1.batir los huevos por un tiempo de 3 minutos 2.Agregar el azúcar, aceite y la vainilla y seguir batiendo, reservar en la nevera 3.partir 12 galletas con la mano, en cuatro pedazos cada una 4.Bata la nata hasta que esté totalmente montada, vierta la mezcla de huevos y revuelva con una espátula con movimiento envolvente 5.Añada las galletas a la mezcla y revuelva, también con movimiento envolvente, vierta en un bolRalle de 3 a 4 galletas oreo y esparza para decorar 6.Congele de 6 a 8 horas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y M&M
Ingredientes:
4 huevos
100 gr. de azúcar
75 gr. de harina + 1 sobre de levadura en polvo
30 gr. de cacao en polvo y 50 gr. De M&M
Mantequilla y harina para untar el molde
elaboracion:
1.montar las claras a punto de nieve con el azúcar
2. incorporar las yemas y seguir batiendo
3. incorporar la harina con el cacao y la levadura y seguir batiendo con movimientos envolventes
4. incorporar los M&M 5.Verter la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Hornea a temperatura media durante 20 a 30 minutos. Desmolda el bizcocho nada mas sacarlo del horno.
SALSA DE COLA CAO
Ingredientes:
- 250 ml. De leche entera
- 50 gr. De cola cao
- 5 gr. De goma xantana
Elaboración:
1. preparar un cola cao de forma tradicional y dejar enfriar en el frigorífico
2. mezclar el cola cao frio con la goma xantana y batir con batidora eléctrica, lo cual dará una salsa bastante espesa

EL montaje del plato es muy sencillo, en un plato hondo colocaremos un trozo rectangular de bizcocho de chocolate y en lo alto pondremos una bola de helado de oreo, salsearemos todo el conjunto con la salsa de cola cao y el efecto eléctrico lo produciremos espolvoreando por encima del helado un poco de sechuan button (spilanthes olerocea)

La spilanthes olerocea es un tipo de planta que si cogemos sus flores y las tostamos y las molemos finamente al tomar contacto con las papilas gustativas produce en el paladar el efecto eléctrico que buscamos

Cerdo agridulce

2008-11-15T20:32:00.000+01:00

Ingredientes:

- 250 gr. de carne de cerdo

- 150 gr. pimiento verde

- 150 gr. pimiento rojo

- 150 gr. cebolla

- 200 gr. piña natural

- 200 gr. salsa ketchup

- 50 gr. vinagre de arroz

- 50 gr. salsa de soja

- 10 gr. azucar

- sal y pimienta c/s

- 1 huevo

- 50 gr. de maizena o harina de maiz

Elaboracion:

- preparar la salsa agridulce mezclando en un bolel ketchup, el vinagre, la salsa de soja, y el azucar asta conseguir una salsa homojenea

- cortar las verduras en dados de e mas o menos 1 centimetro y saltear en la sarten a fuego fuerte con aceite de sesamo asta dejar las verduras pochadas y aldentes y reservar para su posterior uso

- en un bol batir el huevo y mezclarlo con la maizana. aparte cortar el cerdo en tiras , salpimentar y mezclar con el huevo con maizena

- freir los trozos de carne en aceite fuerte (preferentemente en aceite de sesamo pero si no disponemos de el usaremos aceite de girasol)

- en un wok poner a saltear la verdura pochada con la carne , la salsa agridulce y la piña natural cortada en dados.Cocer todo el conjunto por unos 3 minutos

SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CONFITURA DE HIGOS

2008-11-08T21:32:00.000+01:00

INGREDIENTES:

- Secreto Ibérico de 500 gr.

- 3 Cucharadas Soperas de Vinagre Balsámico

- 3 Cucharadas de Mermelada de Higos

- Canónigos

- Sal Maldon

- Aceite de Oliva para aliñar ,vinagre de jerez , gergibre fresco rallado y almendras (con todo ello haremos una vinagreta para aliñar los canonigos que usaremos como guarnicion del plato)

Elaboracion:

- cortar el secreto en filetes de aproximadamente 125 gr.

- poner una sarten a calentar y cuando este caliente asar los filetes de secreto iberico (es preferible que el filete quede bien hecho)

- para preparar la reducción de aceto balsámico vamos a necesitar un cacillo .Cuando el vinagre haya reducido a la mitad añadimos la confitura de higos y mezclamos bien, dejándo el conjunto un par de minutos más a fuego medio.

- el montaje del plato sera algo muy simple: en un plato colocamos los canonigos con la vinagreta que hemos elaborado, los filetes de secreto y acompañado de un poco de salsa de higos

Irish coffe ( a mi estilo)

2008-11-01T21:48:00.000+01:00

Ingredientes:

crema montada de café:
- 1 l de Nata líquida
- 200 gr de Yema pasteurizada
- 200 gr de Azúcar
- 40 gr de Café descafeinado
- 4 Hojas de gelatina

gelatina de whisky
- 40 ml de Whisky bourbon
- 40 ml de Agua
- 30 gr de Azúcar
- 2 Hojas de gelatina

Cremoso de chocolate blanco
- 1 Yogurt griego
- 125 ml de Nata líquida
- 200 gr de Cobertura de chocolate Blanco

bizcocho de cacao
- 8 Yemas montadas en maquina ( igual que si se tratara de claras pero con las yemas
- 180 gr. De harina floja tamizada
- 150 gr de Azúcar glass
- 8 claras a punto de nieve con 150 gr. De azucar
- 5 gr. De levadura en polvo
- 180 gr de Mantequilla empomada
- 180 gr de Cobertura de chocolate 70% fundido

Elaboracion:

CREMA MONTADA DE CAFÉ:
- En un cazo al fuego mezclamos la nata con el azúcar y el café soluble.
- Cuando levante añadimos las yemas y retiramos del fuego.
- Incorporamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
- Reservamos en frío 24 horas y montamos con una barilla.

GELATINA DE WHISKY
- Calentamos agua con el azúcar y disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas.no superando los 65º y dejar enfriar por 10 min
- Por ultimo mezclamos el whisky y reservamos en frío.

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO
- Calentamos la nata para disolver el chocolate y el yogurt
- remover todo bien y reservar en el frigorífico 24 horas

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
- Lo mas practico para esta receta debido a la dificultad de la elaboración de helados será comprarlo ya elaborado

BIZCOCHO DE CACAO
- Mezclar la mantequilla con el azucar glas con una barilla y añadir despues el chocolate que abremos fundido al baño maria para evitar que se nos queme
- Incorporar las yemas que abremos montado previamente poco a poco
- Incorporar las claras montadas a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes de arriba a abajo para asi evitar que se nos baje la mezcla
-incorporar la harina tamizada y la levadura en polvo mezclando el conjunto con movimientos envolventes de arriba a abajo
- engrasar y Enharinar un molde de silicona o barro ,añadir la mezcla y cocer al horno previamente precalentado a 175ºc asta que este el bizcocho cocido (sabremos que el bizcocho esta cocido al introducir una aguja y sacar esta completamente limpia)

Sugerencia de presentacion:
- En una copa de cocktail pondremos en el fondo una camita de cremoso de chocolate blanco
- rallaremos el bizcocho con un rallador grueso y con esa ralladura de bizcocho llenaremos la copa asta casi el filo (n+/- dos dedos menos)
- completaremos la copa hasta el filo con la crema de cafe
- cortamos la gelatina de whisky en dados y ponemos en lo alto de la copa unos 5 o 6 daditos de gelatina y en el otro lado de la copa pondremos una pequeña bola de helado de chocolate blanco y lo bañamos con un poco de bourbon
- terminaremos la copa con una hojita de menta

Pollo frito al estilo kentuki fried chikend

2008-10-05T15:20:00.000+02:00

Ingredientes:

. pollo troceado con su piel

. 250 ml. de agua

. 250 ml. de leche

. 1 huevo

. harina

. aceite de girasol para freir

. c/s de sal y pimienta

Elaboracion:

. Trocear el pollo y salpimentar al gusto

. Preparar el rebozado mezclando el agua la leche y el huevo

. Pasar pollo por el rebozado , pasar por harina y escurrir bien el exceso de harina

. Freir en abundante aceite bien caliente unos 5 min por cada cara o 6 min en freidora (cuando el pollo este hecho flotara en la freidora)

COULANT DE CHOCOLATE

2008-10-05T14:23:00.000+02:00

Ingredientes

. 6 huevos (294 gramos)

. 150 gramos de azúcar glas

. 200 gramos de mantequilla

. 110 gramos de harina floja

. 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche)

. 5 gramos de cacao en polvo

. 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto)

. 1,5 gramos de sal.

Elboracion:

. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.
. Mezcla bien todos los ingredientes y dispón la masa obtenida en los moldes. Introdúcelos en el congelador.
. Para hacerlos no hay que descongelarlos, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante 12 minutos.

Roscos de vino

2008-09-28T21:58:00.000+02:00

Ingredientes:

. 250 gr. de manteca de cerdo
. 125 gr. de almendra molida
. 75 gr. de azucar glass
. 20 gr.de canela molida
. 75 gr. de vino dulce
. 700 gr. de harina de media fuerza

Elaboracion:

. Mezclar en un bol todos los ingredientes poniendo la manteca enpomada (lo suficientemente blanda como si fuera una pomada ,esto lo conseguiremos metiendo la manteca 20 seg en el microondas o dejandola un rato a temperatura ambiente),amasar la masa asta homogeneizar y estirarla asta tener un grosor de 1 cm.
. cortaremos la masa con dos corta pastas haciendo la forma de rosco
. hornear a 220 grados unos 12 minutos sobre papel parafinado. espolvorear con azucar glass

Pestiños

2008-09-28T21:43:00.000+02:00

Ingredientes:

. 2 kg. de harina de media fuerza
. 525 ml. de vino fino
. 1.5 dl de anis seco ( un vaso de cgupito)
. un vaso de chupito de ajonjoli
. un vaso de chupito de matalauva
. 25 gr. de sal fina
. 225 gr de azucar
. 1 naranja agria

Elaboracion:

. Confitar en el aceite el ajonjoli , la matalauva y la naranja a rodajas con piel. Enfriar.(retirar solo la naranja)
. mezclar el fino , el anis , el azucar, la sal, la harina , y por ultimo el aceite con los aromatizantes.
. amasar asta que este la masa homogenea, formar una bola y dejar reposar un minimo de 15 minutos.
. Estirar muy fina la masa,cortar circulos con un cortapastas,doblar dos bordes hacia dentro haciendo presion con los dedos para que quede bien egado y freir .
. Esperar a que esten frios para esmelarlos( esmelar :bañar en miel que abremos metido con anterioridad al baño maria para aligerarla,al estar al calor la miel se vuelve as liquida)

Brochetas de Langostinos

2008-09-22T14:33:00.000+02:00

Brochetas de Langostinos y Vinagreta de Zanahoria

Ingredientes:

.langostinos,1 kilo
.Cebolla 150 gr.
.pimiento verde 150 gr.
.pimiento piquillo 150 gr.
.aceite oliva vinagre jerez, sal
. zanahoria.(300gr.)

Elaboracion:

. cortamos todas las verduras lo mas fino posible y lo ponemos a macerar durante 24 horas con el vinagre y el aceite y la sal
. pelamos los langostinos y los ensartamos en las brochetas y lo echamos en la plancha
. sacar la brocheta de la plancha cuando esten hechas y le salseamos con la vinagreta realizada 24 horas antes

tarta de queso (Meson del Asador)

2008-09-14T21:41:00.000+02:00

Ingredientes:

· 1 l. nata
· 500 gr. Queso filadelfia
· 500 gr. Azucar
· 5 huevos
· 150 gr. maizena

Elaboracion:

· Mezclar todos los ingredientes en un baso batidor o con la batidora en un recipiente que quepan todos los ingredientes
· En un molde de barro grande huntarlo con mantequilla y despues harina
· Precalentar el horno a 180ºc . Introducir el molde de barro en el
· Dejar cocer asta que este cuajada la tarta (para saber si esta cuajada meterle una aguja y debe salir limpia) aprox. 45 minutos o algo mas dependiendo del horno

tarta de queso (Rest.Bar Jamon)

2008-09-14T21:36:00.000+02:00

Ingredientes:

· 400 ml. Leche entera
· 400 gr. Leche condensada
· 220 gr. Queso filadelfia
· 250 ml huevos
· 50 ml. Zumo limon exprimido sin pepitas y colado

Elaboracion:

· Mezclar todos los ingredientes en un baso batidor o con la batidora en un recipiente que quepan todos los ingredientes · En un molde de barro grande huntarlo con mantequilla y despues harina · Precalentar el horno a 180ºc · Hacer un baño maria en el horno e introducir el molde de barro en el · Dejar cocer asta que este cuajada la tarta (para saber si esta cuajada meterle una aguja y debe salir limpia) aprox. 45 minutos o algo mas dependiendo del horno

Pate de higaditos

2008-09-11T14:26:00.000+02:00

Ingredientes:

. 600 gr. de higaditos de pollo
. 1 litro de nata
. 8 huevos
. sal y pimienta

Elaboracion:

. cortar en trozos los higaditos de pollo
. refreir los higaditos en una sarten
.en una olla echar la nata y los higaditos
. cocer el conjunto unos 5 minutos , añadir los huevos y pasar por la turmix
. pasar por un chino y hechar en el molde previamente forrado con papel albal
. precalentar el horno a 180ºc y preparar un baño maria
. cocer al baño maria unos 45 minutos o asta que este completamente cocido

Pate de cabracho

2008-09-11T13:50:00.000+02:00

Ingredientes:

. 500 gr. cabracho (o en su defecto rosada o merluza)

. 1 litro de nata

. 8 huevos

. 500 gramos cebolla picada

. c/s de tomate frito para darle el color deseado (+ sobrecito de ketchup para darle mejor sabor)

. sal , pimienta y pizca de nuez moscada

Elaboracion:

. cocer el pescado en una cazuela , desmenuzarlo y limpiarlo bien de espinas

. pochar la cebolla y cuando este bien pochada añadir el pescado y cocer el conjunto unos minutos

.añadir la nata y cocer todo

. pasar por la turmix y volver a poner a cocer todo, añadir el tomate frito y poner a punto de sal , pimienta y nuez moscada

. añadir los huevos y volver a batir el conjunto

. pasar por un chino y echar en un molde que previamente abremos forrado con papel de aluminio

.precalentar el horno a 180ºc y preparar un baño maria

. cocer el paté al baño maria aprox. 45 min (o asta que este perfectamente cocido,eso lo comprobaremos metiendo una aguja y tendra que salir la aguja limpia)

.sacar del horno , dejar enfriar y consumir preferentemente al dia siguiente

Gambas al ajillo

2008-09-04T17:59:00.000+02:00

Ingredientes:

. 150 gramos de gambas peladas
. 5 dientes de ajo laminados
. pizca de sal
.perejil picado
. 1 cayena
. 150 ml. de aceite de oliva

Elaborción:

. poner en una sarten a calentar el aceite junto a los ajos laminados y la cayena
. cuando el ajo este medio dorado añadir las gambas peladas y el perejil picado
. Poner el conjunto a punto de sal

. preferentemente servir en una cazuela de barro

chicharrones de atún

2008-09-02T21:45:00.000+02:00

Ingredientes
. Un taco de atún de 1 kg.
. 4 dientes de ajo.
. 3/4 kg de manteca de cerdo blanca.
. Pimienta negra en grano, oregano, laurel y sal.

Elaboración:

. Cortar el lomo de atún en varios tacos, salar y reservar
. En una buena sartén derretir la manteca blanca de cerdo y freír en ella unos dientes de ajo con su piel y con un corte
. Cuando los dientes de ajo estén dorados, añadir los tacos de atún, darle una vuelta y añadir el vino blanco, una hoja de laurel, una buena cucharada de orégano y unos granos de pimienta negra
. Dejar Que hierva todo sobre 15 minutos y apartar los tacos de atún que colocaremos en un recipiente
. Se cuela bien la manteca todavía derretida y se añade al cacharro donde hemos puesto el atún
. La manteca debe cubrir todos los tacos. Dejar enfriar e ir sacando los tacos a medida que los vayamos a comer, cortarlos y servirlos en frió con un poco de la manteca (hay quien gusta de dar una pasada por la plancha). El atún así preparado aguanta bastante tiempo en la nevera

Garbanzos con espinacas

2008-09-02T17:55:00.000+02:00

INGREDIENTES

.Dos manojos de espinacas del tiempo

. 1/2 kilo de garbanzos

. Cuatro dientes de ajos

. dos rebanadas de pan

. Una cucharada de pimentón

. Una cucharadita de comino en grano

. Aceite de Oliva

. Vinagre de Vino

. Guindilla al gusto

, Sal.

ELABORACIÓN:

.Poner los Garbanzos en remojo el dia antes
.Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas.
.En primer lugar debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos.
.Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos enteros y pelados con unas rebanadas de pan

. Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.
.Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos, comino y guindilla al gusto

. Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado

. añadir por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento, junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos. Sazonar al gusto y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.

Cocina Marinera (tortillitas de camarones)

2008-09-02T14:00:00.000+02:00

Tortillitas de Camarones

Ingredientes:

· 200 gr. de camarones.
· 100 gr. de harina de garbanzos.
· 100 gr. de harina de trigo.
· 100 gr. de cebolla
· perejil.
· sal.
· c/s de agua.
. c/s aceite de girasol para freir

Elaboración:

En un bol se ponen las dos clases de harina y se mezclan bien.
Se pican bien la cebolla y el perejil y se añaden al bol
se añade la sal y los camarones crudos y sin pelar.
Diluir en agua hasta hacer una pasta ligera (líquida y homogenea) y dejar reposar unos 30 minutos.
Poner abundante aceite en una sartén (preferentemente de girasol dado que le aportara menos sabor a aceite a la tortillita)y, cuando esté caliente, echar cucharadas de la masa anterior (cada cucharada es una tortillita).
Freír por ambos lados, hasta que estén doradas.
Al retirarlas del aceita, dejarlas sobre papel absorbente para que escurra el aceite. Servirlas de inmediato y comerlas aún calientes

tarta de queso (mia)

2008-08-29T13:00:00.000+02:00

Ingredientes:
· 300 ml. Leche entera
· 400 gr. Leche condensada
· 400 gr. Queso filadelfia
· 100 gr. Azucar
· 3 huevos
· 50 ml. Zumo limon exprimido sin pepitas y colado

Elaboracion:
· Mezclar todos los ingredientes en un baso batidor o con la batidora en un recipiente que quepan todos los ingredientes
· En un molde de barro grande huntarlo con mantequilla y despues harina
· Precalentar el horno a 180ºc
· Hacer un baño maria en el horno e introducir el molde de barro en el
· Dejar cocer asta que este cuajada la tarta (para saber si esta cuajada meterle una aguja y debe salir limpia) aprox. 45 minutos o algo mas dependiendo del horno

Coquinas a la marinera

2008-08-29T12:59:00.000+02:00

Ingredientes:

4 dientes de ajo fileteados

250 gr. de coquinas frescas

15 gr. pimenton dulce (la mejro marca que yo he probado es "la Esperanza"

15 gr. de harina de reposteria

100 ml. de fino quinta

c/s de sal

50 ml. aceite de oliva

Elaboración:

En una sarten poner el aceite a calentar y añadir los ajos

cuando los ajos esten un poco dorados añadir el pimenton y la harina

añadir seguidamente el vino fino (asi de esta forma no se quemara el pimenton) y remover un poco toda la mezcla

añadir las coquinas y la sal

remover todo el conjunto de vez en cuando y cuando las coquinas esten totalmente abientas servir en una fuente

Raya a la marinera

2008-08-29T12:58:00.000+02:00

Ingredientes:

. 15 dientes de ajo laminado
. 45 gr. de pimenton dulce "la esperanza"
. 45 gr. de harina de reposteria
. 250 ml. de vino Fino (quinta)
. 150 ml. de aceite de oliva
. 1 kg. de raya (preferentemente fresca pero si no la hay pues congelada)
. c/s de sal.
. c/s de agua

Elaboración:

. En una olla ponemos a dorar los ajos con el aceite

. Cuando los ajos esten un poco dorados añadimos el pimenton y la harina

seguidamente de añadir el pimenton y la harina añadimos el vino fino (para no quemar el pimentos) y removemos el conjunto

. cortamos la raya en trozos las salamos y la introducimos en la salsa anteriormente elaborada

añadiremos agua asta cubrir el pescado y dejaremos cocer sobre unos 45 minutos a fuego medio, removeremos todo y añadiremos agua segun sea necesario para que de esta manera no se asiente ni se queme el pescado

. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar un poco

Consejo: este tipo de guisos se puede realizar con cualquier tipo de pescado asi como rape, cazon y pescados de ese tipo

consejo: este tipo de guisos como mejor esta es dejandolo reposar de un dia para otro dado qeu de esa manera todo el pescado cojera el sabor de la salsa y conseguira un sabor mas intenso

Cocina marinera (fideos)

2008-08-29T12:57:00.000+02:00

Cocina Italiana (Foccaccia)

2008-08-28T23:04:00.000+02:00

Foccacia con carpaccio de buey emulsión de mostaza trufada y aceite de trufas

Ingredientes

Para la Foccacia:
500 gr. Harina brisa
225 ml. Agua
12 gr. Levadura fresca
5 gr. Sal fina
25 ml aceite de oliva
5 gr de orégano
Carpaccio de buey ya pre elaborado

Emulsión de mostaza trufada:
100gr. Mostaza de Dijon
10 gr. trufa
c/s aceite de oliva

aceite de trufa:
2 dl. De aceite de oliva
20 gr. Trufa
Sal maldon

Elaboración
Foccacia: para la elaboración de la foccacia se siguen los mismos pasos que para la realización de la masa de pan, es decir, en la maquina amasadora vertemos el agua el aceite y la sal fina, ponemos la maquina en marcha e incorporaremos la harina y amasaremos el conjunto unos 13 minutos aprox. hasta obtener una masa homogénea y después incorporamos la levadura y el oregano.se deja fermentar dos horas y se estira la masa y se corta en porciones de aprox. 10 X 4 x 1 cm.se pincha la masa para evitar que suba mucho y Se deja reposar unos 20 min. e pinta con aceite de oliva para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Se introduce en el horno 15 min. A 220º C
Emulsión de mostaza trufada: en la thermomix se introduce la mostaza y la trufa picada finamente ,se turbina todo para conseguir una masa homogénea y lo emulsionamos con aceite de oliva hasta conseguir una textura de densidad media
Aceite de trufa: En un cazo en la plancha pondremos a confitar la trufa cortada en laminas de aprox. 1mm de grosor con el aceite de oliva, removeremos de vez en cuando hasta que la trufa este totalmente confitada ,apartaremos de la plancha y sacaremos la mitad de la trufa confitada que usaremos para picarla muy finamente ,el resto de la trufa y el aceite lo turbinaremos y le añadiremos la trufa picada

Lasagna vegetal con bechamel de provolone y ahumados

2008-08-28T22:54:00.000+02:00

Ingredientes

Para la pasta verde:
100 gr. Harina
1 huevo
5 gr. Sal fina
1 cucharada aceite de oliva
50 gr de pure de espinacas
Para la pasta roja:
100 gr. Harina
1 huevo
5 gr. Sal fina
1 cucharada aceite de oliva
50 gr de pure de remolacha
Para relleno vegetal:
200 gr. berenjenas
200 gr. champiñones
200 gr. Cebolla
200 gr. Calabacin
200 gr. zanahoria
Bechamel de provolone:
½ litro de leche
200 gr. Queso provolone
c/s sal pimienta y nuez moscada
40 gr. De harina
40 gr. mantequilla
Salsa pesto:
2 dl. De aceite de oliva
50 gr. Albahaca
50 gr. Piñones
Pizca de sal

Elaboración

Elaborar las pastas de colores ,estirarla en planchas rectangulares y cocerlas en agua con aceite y sal
Asustar la pasta para cortar su cocción y reservar
Cortar las verduras del relleno en daditos pequeños y hacer con ellos un pisto de verduras y para ligarlo usaremos un poco de tomate frito o tomate triturado
Hacer la bechamel y salsa pesto para decorar el plato
Montaremos la lasagna de la siguiente manera: pasta fresca de color , encima relleno vegetal , encima pasta de color, encima relleno vegetal y acabaremos con otra placa de pasta de color
Coceremos todo el conjunto al horno 15 min a 180º C
Formato y temperatura de presentación
La elaboración se presentara en plato pequeño de cristal previamente repasado y mantenido en mesa caliente a 70º C con el fin de que la elaboración se presente al cliente a una temperatura de entre 65º-70ºC
La presentación de la elaboración se realizara montando en el plato de cristal colocando una porción de lasaña de aprox. 4 x 4 cm. La cual tendremos previamente caliente a una temperatura de unos 70º y naparemos con la bechamel le pondremos los ahumados cortados en tiras finas y gratinaremos el conjunto en la salamandra
Todo el conjunto lo acabaremos con un fino cordón de pesto y decoraremos con una hoja de albahaca

Risotto de setas

2008-08-28T22:07:00.000+02:00

Ingredientes

250 gr. de setas
300 gr. de arroz arboreo
200 gr. de queso parmesano
1 dl. de nata liquida
aceite de oliva
Sal
¾ litro de caldo de pollo o verduras
1 diente de ajo
1 ½ cebolla
Mantequilla
500 gr. De tomates
100 gr. De albahaca
2 zanahorias
1 puerro
1 apio
2 patatas medianas
300gr. Caparazones de pollo

Elaboración

Picar finamente ½ cebolla y el diente de ajo y picar un poco mas grande las setas
Pelar y cortar el tomate eliminando las pepitas y la piel
Cortar la albahaca
Pochar en mantequilla todas las verduras excepto el tomate y la albahaca
Incorporar el arroz y sofreir un poco con las verduras
Incorporar poco a poco el caldo que previamente habremos elaborado con verduras (zanahoria, puerro, apio, cebolla y patata) y huesos de pollo ,para ir elaborando el risotto y cocer durante 15 minutos
Incorporar la nata ,la mantequilla y el parmesano rallado antes de terminar con la cocción del arroz
Mezclar el tomate y las hojas de albahaca previamente aderezadas con sal pimienta y aceite (no vinagre)
Formato y temperatura de presentación
La elaboración se presentara en cucharilla metálica previamente repasada y mantenida en mesa caliente a 70º C con el fin de que la elaboración se presente al cliente a una temperatura de entre 65º-70ºC
La presentación de la elaboración re realizara montando en la cucharilla 30 gramos de risotto y sobre este pondremos 10 gramos de la pequeña ensalada hecha con el tomate y la albahaca
Todo el conjunto lo acabaremos con un fino cordon de aceite de oliva

Por algun lado hay que empezar!!!!!

2008-08-28T13:48:00.000+02:00

Hola a todos este es mi pequeño rinconcito en el ciberespacio en donde estaran colgadas alguna que otra receta de cocina.Algunas mias y otras de otros a los que admiro como personas y como cocineros.

tambien me gustaria ir colocando recetas por tipos de comida (a mi en especial me encanta la japonesa y la tradicional de esta nuestra tierra)

En definitiva... a quien no le gusta comer bien.