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domingo, 4 de octubre de 2009

RABO DE TORO A LA ANDALUZA


INGREDIENTES:

·3 kg. rabo de toro.
·2 kg. cebolla.
·450 gr. Tomate triturado.
·16 dientes de Ajo enteros.
·3 gr. Azafrán.
·Pimienta molida c/s.
·1 kg. zanahorias.
·1 kg. guisantes.
·70 cl. vino tinto
· Caldo de carne (suficiente para cubrir el rabo mientras cuece).
· 100 ml. Coñac para flambear.
. Sal.


ELABORACIÓN:

. Quitar el cebo sobrante del rabo.
. Dorar un poco los rabos en aceite de oliva y posteriormente flambearlos con el coñac y reservar. . En el aceite de rehogar los rabos rehogar las cebollas hasta que pierdan la acidez pero sin que tomen color.
. Añadir los ajos.
. Añadir toda la verdura cortada en brunoise menos los guisantes que se le añadirán casi al final de la cocción.
. Añadir el vino y mantener a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
. Añadimos el caldo de carne.
. Cubrimos con agua hirviendo.
. Introducimos el azafrán en hebras, la pimienta y la sal gorda en el mortero majamos, añadimos un poco de caldo y lo introducimos en el guiso.
. A ¾ de la cocción añadimos los guisantes.

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